1。燒熱鍋，放入黃油和清油，放入胡椒粉和紅辣椒至香。
2。羊肉切塊，炒至半熟，加少許醋和醬油。加水煮沸。
3。倒入砂鍋小火燉2小時(高壓鍋15分鐘)，加入少許鹽和少許糖。
4。將胡蘿蔔切成滾刀塊，放入砂鍋中，開蓋燜20分鐘。胡蘿蔔有味道，開蓋燉更美味。
羊肉爛軟，蘿蔔甜。湯很濃。
蔥爆孜然羊肉
孜然蔥鮮羊肉
1.羊肉切片放入碗中，加入少許糖、少許鹽、少許胡椒粉、1雞蛋、少許澱粉和少許面粉拌勻；將蔥斜切，蔥片與蔥片分開；
2.在炒鍋裏放2湯匙油。油五成熱，蔥花片微香後，炒羊肉片，看羊肉片變色。加入少許辣椒粉和壹湯匙孜然，攪拌均勻。撒壹點水，蓋壹會兒，然後關火，開蓋，淋壹點香油，即可食用！那個香啊！^_^
蔥爆羊肉片
1。羊肉要切片，用濕澱粉抓。
2、洋蔥，很多，切成斜絲
3.準備適量的醬油、醋、糖、鹽，放在碗裏備用，準備好濕澱粉備用。
4.炒鍋放入花椒，放入羊肉和洋蔥，翻炒幾下，快，放入調料翻炒。
5.用濕澱粉勾芡，淋上香油，取出。
鹹檸檬燉羊肉湯
羊腿1斤，鹹檸檬半個，枸杞2勺，生姜1片，白醋半勺，小白蘿蔔1個。最好選擇6杯開水的黑草羊。皮膚是黑色的。把羊腿切成塊。蘿蔔洗凈切塊，加5杯水燒開，放入羊肉煮10分鐘，取出洗凈。這主要是為了去除羊肉的膻味。如果不怕臭，不用加蘿蔔，煮壹下就行了。
半個鹹檸檬，去核洗凈。不去核的話會很苦。
將羊肉、鹹檸檬、枸杞子、姜片、白醋、開水放入燉鍋內，蓋緊，燉四個小時。
拿出來加調料，就可以喝了。
我所知道的羊肉泡饃——拋磚引玉。
1.燉湯。帶骨或羊骨的新鮮羊肉泡水去血腥味(多換水，據說要三天，我不支持，可以半天)，放入大鍋中加水煮沸，各人根據愛好加調料，同樣的燉肉要大火煮。
蔥、姜、大料、花椒缺壹不可，鹽多了會又香又爛又脆。關鍵是湯，要用中大火加香料煮，比老火湯的味道要濃很多。
2.湯汁煮好後，掰下饅頭，進入以下程序:將湯汁和剁碎的饅頭放在小鍋裏壹起煮，然後加入粉條、少許發達的黑木耳和熟羊肉，調味後上桌。
上菜後可以拌香菜和辣醬，和糖、蒜壹起吃。
手抓羊肉的做法和吃法
手抓羊肉因羊肉用清水煮熟，用手抓著吃而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常吃的壹種肉類食品。
從營養科學飲食的觀點來看，羊肉味甘性溫，對疲勞、消瘦、腰膝酸軟、產後虛寒、腹痛、寒疝、中虛惡心等有壹定療效。
手抓羊肉不僅是新疆穆斯林中饋贈親友的絕佳美食，也是隨時可以食用的風味小吃。
品嘗手抓羊肉時，通常配有洋蔥菜、鹽菜和烤架，以及熱磚茶。同時，在吃了幾塊肉之後，會端上壹碗煮肉的原湯。壹般要在湯中放壹些蔥末和香菜，有些地方還要在羊肉湯中放些西紅柿切片，味道更好。
原材料:
(1)主料是帶骨頭的羊肉3000g(解羊肉最好)。
(2)調料:鹽50克，蔥200克。
步驟:
(1)將羊骨頭分解成5-7厘米的大塊，放入冷水鍋中焯壹下，撇去浮沫，繼續煮肉2小時左右。
取出後以爛骨為原則放入盤中。
(2)將洋蔥切成小薄片，放入盤中，將鹽倒入小盤中，與羊肉壹起食用。
(3)吃的時候用手在要吃的肉上撒點鹽粉，然後邊吃肉邊放洋蔥片。
風味:手抓羊肉壹般都是趁熱吃。上桌時，熱氣騰騰的羊肉味會撲鼻而來，吃起來又脆又爛。
又嫩又有嚼勁，加上洋蔥又脆又甜。它有壹種辛辣的味道，非常有味道。
炒羊肉絲
取大蔥半斤，去根去側皮，洗凈，切成約6.5cm長的細絲。將6塊羊腿切成4厘米長的絲，用適量的精鹽、味精和胡椒粉稍微染壹下，加入適量的幹澱粉拌勻上漿。鍋中放入約40克油，
油熱時放入羊肉絲，炒至松散，放入長蔥絲略炒，再放入適量糖、味精、醬油、精鹽，濕澱粉勾芡，淋少許香油，即可食用。
烤箱羊肉串
羊肉片，最好是半脂半脂的，放在鐵簽上，撒上適量的鹽、辣椒面、孜然粉和錫紙，簡單的包兩層，烤箱預熱450F左右，然後把羊肉串放在錫紙包裏，烤到肉片邊緣微微焦黃，就可以邊烤邊吃了。
羊肉的吃法如下:烤、湯、涮、烤、炒、烤。
首先，烤羊肉
【配料】羊肉、茴香、醬油、麻辣面、香油。
【工藝】將精選的羊肉切成重500g的塊，放入沸水中燉，加入茴香、醬油等調味品。
用溫火燉至熟透，取出，穿上衣服(即滾上雞蛋和面粉混合的糊湯)，放入油鍋炸至金黃，然後從背後將肉切成筷子粗細的條狀，放入盤中(碗中)，撒上麻辣面和香油。吃的時候配上蔥絲黃面醬，味道更好。
【特點】色澤鮮美，軟嫩，無腥味。
二、羊肉湯
材料:羊肉500克、山藥50克、姜、蔥、胡椒粉、鹽。
練習:
1，羊肉用開水洗去膻味，再用冷水洗；姜、蔥洗凈，搗碎。
2.將山藥用清水浸泡，與羊肉壹起放入清水鍋中，放入姜、蔥、花椒，先用武火煮沸，去沫，小火煨3小時至肉熟，取出放涼。
3.將羊肉切片，去掉湯裏的姜和蔥，稍微調味。第三，北京涮羊肉
羊肉、大白菜、粉條、糖、蒜各750克。
制造工藝
羊肉去骨去筋，切成薄片；
將芝麻醬、腌制韭菜、豆腐腦、醬油、辣椒油、腌制蝦油、香油和味精混合成調味汁；
將熱鍋用清湯煮沸，將肉片沖洗至熟，撈出調味汁，以糖和蒜作伴。
第四，烤肉串
材料:嫩瘦羊肉500克，鹽，醬油，五香粉。
方法:1。將羊肉洗凈，切成約8分見方的丁，用精鹽、醬油和五香粉腌制，用粗鐵絲串起來，在炭火上旋轉，烤至肉酥脆。吃的時候可以蘸芝麻醬吃。
要點:腌制攪拌時少放鹽。
五、洋蔥羊肉:
材料:羊腿(凈，200克)，蔥(20克)，蒜頭(1瓣)，胡椒粉(少)
徐)、醬油(50g)、鹽(少許)、醋(少許)、毛油(少許)、香油(50g)。
方法:1。羊腿去筋，切成大塊；北京洋蔥被切成旋轉的刀塊，並且它將在翻炒之後
變成碎片。2.將蔥白、清油、醬油、鹽、胡椒粉和羊腿放入碗中混合。第三，用油，
麻油蒜頭(碎)炒鍋加熱至高溫時，將羊腿片、蔥白等材料倒入碗中，用大火快速淋幾下糖漿，然後在炒鍋中加入少許麻油和醋(煎的時間越短越好，羊肉出鍋，蔥白成糊狀)。又甜又嫩，沒有羊的味道。
香辣羊湯
材料:羊肉750克，羊骨1000克，蔥姜50克，豆湯50克，香菜50克，胡椒粉5克，鹽和胡椒粉適量。
方法:將羊肉切成三塊，打碎骨頭，用清水洗凈。將洋蔥和姜切絲，芫荽切碎。鍋中倒入3500克水，燒開後加入羊肉、羊骨、胡椒粉。煮沸後撇去泡沫，取出羊骨和羊肉。羊肉稍涼時切絲或切片。炒鍋加入大豆油，油熱時放入蔥、姜，然後翻炒羊肉絲，直到油被肉吸收，即把原湯倒入炒鍋，煮幾分鐘，加鹽調味。在湯中加入胡椒粉、蔥花、香菜碎和香油。
要點:羊肉絲(片)要切均勻。
新疆肉串，簡單版
羊肉切成拇指帽大小的塊(想切大點也可以)，放在竹簽或鐵簽上。最好每片都抹點肥肉，或者交替著穿，烤完就香了。竹棍或鐵棍可以自己做，但最好去超市買。特別註意不要使用自行車輻條，輻條被重金屬汙染，嚴重危害健康。
孜然粉、辣椒粉、鹽等比例混合或根據口味確定比例。沒人管妳愛不愛吃芝麻，甚至加不加胡椒粉。烤羊肉串的時候撒在肉上。嘴重的人也可以將肉塊與混合粉混合後再貼上標簽。
用炭火烤羊肉串。不要煮過頭了。
洋蔥炒羊肉(超級簡單版)
材料:羊肉200克，蔥150克。
調料:醬油
做法:1)羊肉切片，加入壹勺生油和半勺澱粉，抓勻，靜置15分鐘。
2)將油加熱，放入羊肉，翻炒至變色，放入蔥白，爆香後放入醬油(用醬油控制鹹度)，快速翻炒後出鍋。
剛才發現蔥白羊肉已經有好幾個版本了，但是我覺得這種做法只是用了淡淡的醬油來調味羊肉和蔥白，比較粗糙簡單。想配樂就要唱“蔥白羊肉，給妳！”~~"
阿富汗朋友給我羊肉串的方法。
羊肉串
食材:幹凈的羊裏脊肉:750g辣椒粉:0.5g
花椒粉:1g；孜然粉:3g；醬油:100g；
味精:5g；精鹽:1g；香油:50g
生產方法:
1.裏脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓形切塊，共70塊。取10銀串，每串穿7塊肉。穿肉的方法是:左手拿著肉，把銀串從肉的後面穿到前面，再從前面穿到後面，如此反復兩次。
2.將1.5g味精加入醬油中拌勻。將3.5g花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽、味精放在壹起，混合成鹽和胡椒粉。
3.把羊肉串橫放在炭火上烤，把醬油刷在肉上(兩遍)，撒上鹽和胡椒。烤3分鐘左右。當肉呈醬黃色時，用同樣的方法烤背面。最後兩面刷上香油，用銀串裝盤。
註意:也可以選擇羊的裏脊肉和後腿肉。切片剝去筋膜，切塊大小相同。烤的時候經常翻面，讓兩面受熱均勻。
“羊肉串”是阿富汗著名的小吃。它由羊的嫩裏脊肉制成，用銀(壹種特殊的劍形工具，有柄，長約33厘米)抹上，邊烤邊調味。熟時色黃，肉嫩、麻、辣、鹹、香，回味悠長。由於其特殊的制作方法和良好的風味，這道菜很受食客的歡迎，並在世界各地廣泛傳播。
原油炒羊肝
特點:軟嫩可口。
原料:生羊肝300克。
材料:水性厚樸片25g，水性木耳15g，豆角25g，姜米2.5g，蒜苗15g，水粉10g，蛋清1。
材料:鹽水5g，生油15g，味精1g，羊骨湯500g，花生油(約50g)。
方法:1。將羊肝用清水洗凈，用豎刀切成4厘米長的薄片，用蛋清和澱粉疊放均勻。油加熱至六成後用勺子將羊肝放入鍋中。將油煮沸並瀝幹。
2.鍋內留少許殘油，置火上，將鍋內食材翻炒，再加入羊肝汁、其他食材、羊骨湯，翻幾下即可食用。
羊肉炒面
方法:
(1)面粉加水做成軟硬適中的面團，然後將面團揉成粗面，用手指沾壹點清油將粗面壓平，壹層壹層放在盤子上，蓋上濕布，醒發壹會兒，再拉面。
(3)煮面前，另起鍋翻炒。壹般是用蒜苗、粉條、花椒粉等調料炒羊肉(或牛肉)絲；還可以加點冬瓜、茄子、白菜等切絲的蔬菜。
(4)將煮好的面條放入炒好的菜裏，翻炒片刻，加入醬油即可食用。吃的時候可以根據自己的口味加點辣椒醬或者醋之類的調味品，更美味。
特點:味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老少皆宜。
清蒸羊肉
原料肥鮮羊肉斤半；鹽五美元；醬油兩塊錢；洋蔥壹個；生姜三片；花椒水壹兩；香菜散客
制造工藝
羊肉洗凈，控血，入湯鍋煮六次，用直刀切成三分厚的薄片，放入碗中，形成梯田狀。然後，放入醬油、鹽、蔥、姜片、花椒水，加入壹些羊骨湯(約三兩)，放入蒸鍋蒸熟，出鍋，挑出姜塊，扣在大盤子裏，撒上切碎的香菜。
美味的羊肉餡餅
1，和面。溫柔點。可以多加點水。
2、和餡。羊肉裏放蔥花很好吃。
3.餡餅的包法和包子差不多，只是皮要薄，然後把包子拍平。
4、鍋裏放壹點油燒熱，放入餡餅兩面煎壹下，再放壹點水，蓋上蓋子小火煨壹會兒，註意要翻面。兩面金黃就可以吃了！
冬筍燜羊肉
1.加入五杯白蘿蔔燒開，加入羊肉煮十分鐘。取出羊肉，洗凈瀝幹，加入壹湯匙醬油拌勻。
2.將竹筍放入水中煮15分鐘，水中加入少許鹽。取出竹筍，用清水浸泡，切成厚片(罐裝竹筍可洗凈切片)。
3.香菇泡發，擠幹，去蒂，加適量糖和玉米澱粉，用1湯匙油拌勻。
4.炒鍋加入油，將蒜炒至金黃色，將筍、姜、羊肉炒透，鏟入鍋中，加入調料燒開，小火煨約壹個半小時。加入香菇燉15分鐘，加水和澱粉，用少許醬油拌勻後上桌。
麻辣羊肝花
原料:羊肝壹對，大蔥50克，花椒50克，姜面5克，幹辣椒10個，醬油蒜片100克，鹽25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。
方法:
1。羊肝洗凈，切成壹寸五分的小塊，放入沸水中煮六次撈出。
2。將油加熱至六成，放入花椒、胡椒、鹽、蔥，炸至香味四溢，取出。將調料渣搗碎備用。
3。將肝塊倒入油鍋，加入醬油和少許水，煮半小時。把汁調稠，把湯調好。
4。將肝塊切片放入盤中，倒入湯汁，加入蔥絲、香菜、蒜片、芝麻。
特點:脆嫩可口，麻辣鮮香。