煮湯是直接加熱，燉湯是隔水加熱。
煮湯就是將原料和清水放入砂鍋中，直接用火加熱。大火燒開，小火燉了大約3個小時。在熬制的過程中，湯汁不斷蒸發，可能需要根據情況加水。但是這樣中途加水，肯定會影響口感和湯色。壹次加足水。
燉湯:將原料和清水放入砂鍋或燉盅中，蓋上鍋蓋，放入大鍋中。鍋裏的水量比砂鍋裏的水量少，水開時不要溢出到砂鍋裏為宜。
2.原材料的處理也不壹樣。
不需要在材料上做特殊處理，只需要將所需材料和水放入湯鍋即可。
燉湯需要經過焯水去腥處理，加入輔料和調料，放入清水燉鍋內，蓋上鍋蓋。
3、食用效果不同
燉湯可以保持原料原汁不流失。以蔬菜為主，湯為輔，食湯兼顧。煲湯的主要目的是喝湯，裏面的食材味道略差。
煮湯作為壹種直接加熱的方式，容易使湯汁變得濃郁，需要材料的長時間熬煮，使湯汁的顏色變得渾濁。食材大多因長時間熬煮而腐爛，但大部分味道和營養成分都滲透到了湯裏。所以在煲湯的時候，很多人會把湯裏的食材舀起來，只喝湯不吃食材。
燉品的防水加熱方式，使原料和湯汁受熱穩定，菜品鮮味不易流失，湯汁清澈如水。燉湯用的原料基本都是營養滋補的。燉肉軟嫩，燉湯原汁比煮湯濃，配著食材和湯壹起吃完全是享受。
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