奶酪的常識奶酪的起源:
事情開始於4000多年前，壹位阿拉伯商人外出經商，在穿越沙漠的途中，意外發現儲存在羊胃袋中的牛奶在沙漠中長時間暴露在烈日下後，變成了壹種奇怪的乳清液和塊狀奶酪。嘗過之後很驚艷，美味的奶酪文化開始傳播。
奶酪中國常見的奶酪種類:
很多地方都生產奶酪，就像葡萄酒壹樣。從法國、意大利、瑞士、西班牙等有奶酪傳統的國家，到現在大量生產奶酪的澳大利亞、荷蘭、丹麥、英國、德國、日本、美國、南美、阿根廷，都生產著各具特色、口味各異的奶酪。其中，意大利的帕瑪強尼·雷吉亞諾、戈爾貢佐拉、馬斯卡彭、馬蘇裏拉、法國的布裏幹酪或卡門貝幹酪、荷蘭的高達、英國的切達……都是代表。
荷蘭以高達奶酪而聞名。(Pixabay)
奶酪的標簽；
就像葡萄酒壹樣，不同國家的奶酪都有自己獨特的標簽。比較嚴謹的是法國AOC和意大利DOP奶酪，但這僅限於小包裝的奶酪。小包裝的奶酪在中國不容易找到。妳需要預訂。很多大奶酪都沒有標簽，有時候還會打上特殊的牌子，比如格蘭那帕達諾。
奶酪商店的專家吉安盧卡(GianLuca)表示，目前，除了某些法國奶酪，世界上基本上沒有標簽。很多高級奶酪的成熟期很長，所以成品的體積很大(至少2到40公斤)。這些奶酪並不是整體出售，而是根據客戶需求切割零售，這也是奶酪標簽壹直難以成為主流的主要原因。
在國外的奶酪店裏，經常可以看到巨大的奶酪。(Pixabay)
奶酪保存技巧建議所有的奶酪都要放在冰箱裏，但是奶酪容易吸收，要註意冰箱裏的新鮮食材破壞了奶酪的原味。可以先用保鮮膜包好，再放在保鮮盒裏保存效果最好。
由於切片奶酪與空氣接觸較多，建議在兩周內食用。切好的奶酪可以延長到壹個月內食用。
雖然都是奶酪，但是各種的味道差別很大，適合的吃法也不壹樣！
常見的7種奶酪1。硬奶酪。
含水量最低，約30 ~ 40%，鹽度較高。成熟期長，最少需要半年，最多兩年，可以保存很久。
中國常見品種:切達幹酪、帕爾馬幹酪、帕瑪強尼幹酪。
選擇技巧:色澤均勻、明亮清晰的切口為佳。
速食烹飪:由於鹽份高，味道濃，通常被刨成粉末，加入沙拉和意大利面條中，為食物增添風味，有時也用作奶酪火鍋。
2.半硬幹酪
最常見、最被接受的壹種奶酪，口感溫和，沒有刺激性，是初學者的最佳選擇。
中國常見品種:文森特、豪達、伊丹奶酪。
選擇技巧:顏色均勻、明亮清晰的切口為佳。
即食烹飪:切片後可直接用酒、茶調味，食用方便，也適合切片、切塊成菜，用途廣泛。
3.羊奶奶酪切弗奶酪
由羊奶制成，可以說是歷史上最古老的奶酪。幹熟法，質地硬，體積也不會太大。
中國常見品種:Chevrette奶酪。
挑選技巧:雖然是半硬奶酪，但挑選時最好避免太硬，質地要濕潤。
快餐:因為還有很多種亞類，所以用途很廣，最常見的就是加在沙拉裏。
4.水洗幹酪皮
在成熟過程中，表皮必須不斷用鹽水清洗。在這個過程中，表皮上的細菌會發酵，最後產生壹種微微刺鼻的味道，很強烈。
中國常見品種:Taleggio奶酪。
挑選技巧:確定軟度很重要。如果邊緣已經開始變硬，說明已經開始幹了，質量沒那麽好。
速食烹飪:外國人通常直接用酒來品嘗其獨特的氣味，中國人很難適應，所以會用在加熱烹飪中，以減少氣味的影響。
白色黴菌幹酪
在制作的過程中，壹直把新鮮的奶酪翻面，去掉水分，直到變成堅硬的豆腐狀，再在表面加入白黴菌，可以使口感順滑，內部呈糊狀，奶味重。
中國常見品種:卡門貝幹酪、布裏幹酪。
挑選技巧:包裝嚴密，白黴分布均勻，質量較好。用手壓住微有彈性的桌子就夠了。
快餐:因為口感柔和，可以直接配水果、紅酒、咖啡吃。
6.藍紋奶酪
和白黴奶酪最大的區別是從內部成熟，所以切開的時候可以看出藍黴對奶酪內部的不滿意，鹹味刺鼻。
中國常見品種:Gorgonzola奶酪。
挑選技巧:切好後，藍綠色的模具分布均勻，與白色部分反差越強，成熟度越好。
速食菜肴:常用於意大利面醬和沙拉醬中，或添加到新鮮沙拉中。也是直接吃茶的壹種方式。
7 .新鮮的奶酪
沒有經過催熟過程，牛奶凝結後脫水，就有了奶味奶酪，其實質地和酸奶很像。建議第壹時間完成。
中國常見品種:馬蘇裏拉、馬斯卡彭、奶油芝士。
挑選技巧:白色代表新鮮度好，黃色代表不購買。
快餐:新鮮柔軟，沒有鹹味，壹般可以直接配沙拉吃。切片或切塊是非常合適的。比如酸奶配鮮果果醬，甜食也不錯。奶油奶酪經常被添加到烘焙的菜肴中。
外加加工奶酪
因為中國的氣候不適合生產奶酪，傳統的奶酪大部分都是進口的，超市的加工奶酪片通常會添加其他添加劑，所以純度不好。