妳知道作為餐飲人員需要掌握哪些技能嗎？接下來給大家講講餐廳服務技巧，希望對妳有幫助！
1.客人點的菜沒有了怎麽辦？
餐廳的小妹可以向客人正式道歉，說明情況，並及時向客人介紹其他口味相同或烹飪方法相似的菜品。
2.如果客人因為不熟悉菜品的品種，點了壹個味道相同或者制作方法相似的菜怎麽辦？
餐廳的小姐姐要及時誠懇的告訴客人:？妳點的兩道菜味道有點相似。需要嘗試其他口味或者換其他菜嗎？
3.如果客人點了菜單上沒有的菜怎麽辦？
餐廳的小妹要先問廚師這道菜能不能馬上做出來。如果廚房暫時沒有原料或者需要很長時間才能做好，要解釋清楚:妳好，非常抱歉。做這道菜大約需要半個小時。妳覺得可以嗎？
4.服務員不知道客人點的菜該怎麽辦？
如果餐廳的小妹不明白客人點的菜，要真誠地對客人說:不好意思，請稍等。？並立即咨詢同事或廚師，及時為客人解答疑問。
5.用餐的客人很著急怎麽辦？
餐廳姐姐可以在餐廳門口附近安排客人，介紹壹些簡單的菜品，並在訂單上註明，要求廚師先做，要求送餐部配合；所有服務都要快速，盡量滿足客人的要求；及時為客人添加飲料和更換菜肴；提前準備賬單，縮短客人結賬時間；如果客人用完菜後需要離開，可以主動打包讓顧客帶走。
6.送貨員把菜送到餐桌時，服務員應該怎麽做？
送菜員把菜送上桌時，餐廳的小妹要了解菜的風格和服務方式，整理好菜在桌上的位置，雙手奉上，從陪侍位置上，放好後宣布菜名，並邀請客人用餐。
7.上菜的時候桌子上擺滿了菜怎麽辦？
(1)征得客人同意後，把剩下不多的菜換成小碟子。
(2)將適合分菜的菜肴或點心(如以壹個或壹個為單位的菜肴)分至客人的盤子中，並取走空盤子。
(3)從客席開始，根據顧客數量，將需要上菜的菜均勻的分在盤子裏。
(4)通知廚房，這張桌子上的菜可以上得慢壹點。
8.客人催菜的時候該怎麽辦？
這時候餐廳的小姐姐就不要著急了，更不要沖到廚房去要菜了。她應該先向顧客道歉，然後去送餐間了解食物的情況，並向計劃員反映客人的要求。她應該回到餐廳通知顧客食物可能的上菜時間，並請顧客稍等。比如什麽？非常抱歉，15分鐘後上菜，請稍等。？
9.作為服務工作，心情不好的時候該怎麽辦？
服務人員。餐廳女孩要時刻記住顧客是自己的父母，要保持微笑和禮貌服務，把餐廳當成壹個舞臺，牢記自己的角色，盡量克制自己，忘記不開心的事情，對待開心的顧客。如果他們的壞心情影響到了別人，那就是壹種粗魯、不尊重、不值得信任的行為。因此，我們必須在服務工作中不斷提醒自己，為客戶提供真正優質的服務。
10.在宴席單上看到壹些不認識的菜，該怎麽辦？
餐廳的小姐姐要先去廚房了解這些菜的烹飪方法和上菜方法，了解它們的口味特點和產地，以便介紹給顧客，並在餐前準備好必要的餐具。
11.客人訂了酒席，但是來不及吃飯怎麽辦？
餐廳的小妹應立即聯系引座員和領班，了解客人是否取消或推遲了宴會，並立即通知廚房。如果因為某種原因耽誤了，就要耐心等待，不要表現出不耐煩。
12.當主賓和主人離開發言時，負責主桌的服務員應該怎麽做？
在客人評價發言前，餐廳女孩要先給每位客人斟滿酒杯；客人或主人離開發言時，餐廳的小妹要把酒放在托盤上，站在客人或主人身後；在主持人發言結束時快速發送，以便他舉杯祝酒；當客人發言時，餐廳的小女孩應停止壹切服務操作，袖手旁觀工作櫃，不要隨意走動，以保持宴會廳的安靜；適時與廚房保持聯系，暫停送餐。
13.客人因就餐人數意外減少而臨時提出減菜，該怎麽辦？
這時候餐廳的小妹就要站在顧客的立場上考慮了。如果菜太大，她可以通過策劃師聯系廚房，適當取消個別菜，不浪費。當然，也可以建議客人在減少量的同時提高菜品質量。如果宴會規模較大或標準較高，餐廳的小妹應立即向上級匯報，由餐飲部相關人員聯系廚房提出減菜方案，然後將新菜單交給客人確認。
14.酒席臨時加的呢？
當宴席需要臨時增加的人數不長時，餐廳的小妹可以先放椅子，再放相應的餐具，然後再征求主人的意見，是否按照人均標準增加菜品重量或增加其他菜品。如需加餐，應向廚房開出賬單，然後盡快通知廚房、送餐部和迎賓員。如果人數增加過多，建議主人增加桌數，並通知接待人員進行安排。
15.如果客人在宴會過程中要求更換原來的菜怎麽辦？
如果換壹般的大眾菜，可以根據客人的要求來換。如果要更換比較特殊或者制作時間長、做工復雜的菜品，要向客人解釋清楚，詳細介紹菜品的優點，勸其盡量保留，以免給餐廳造成損失。
16.客人在大堂用餐時大聲喧嘩怎麽辦？
客人在餐廳大聲喧嘩，如打拳、點餐等，會破壞餐廳的氛圍和用餐環境。這時，餐廳的小妹應禮貌地上前勸阻，請她保持安靜，以免影響其他客人用餐。如有吵鬧，應勸當事人立即到餐廳外或閑置的包間解決。如果客人不聽勸阻，必須立即通知餐廳經理或主管，領導會出面勸說。
17.客人有些食材用不了怎麽辦？
遇到有特殊吃法的菜品，餐廳的小妹在上菜時要向客人說明。如果客人不習慣這種吃法，要及時給予幫助。比如吃北京烤鴨，他們可以在征得顧客同意後，要求廚房專門為顧客端上卷好的烤鴨。
18.小姐姐和客人走在同壹個過道怎麽辦？
這時，餐廳的小妹要主動讓路，做出禮讓的手勢，請客人先走。如果餐廳裏的小姐姐手裏拿著菜，她應該轉向客人的對面，微笑著說:？妳先請。？這時，註意托盤壹定不能碰到客人。
19.客人需要往酒裏加雪碧和冰塊，該怎麽辦？
將壹個罐子裝滿水，放在主人的右手邊；請出示紅酒和雪碧給主持人驗證，並詢問客人需要的勾兌比例；先倒紅酒，再倒雪碧；空酒瓶和寬雪碧要及時清除。
20.當在壹張桌子上為壹位客人服務時，該桌的其他客人要求妳提供服務。我該怎麽辦？
這時，餐廳的小姐姐要立即給等待服務的客人壹個溫暖幸福的微笑，並回答:？我馬上為妳服務。？還是？對不起，請稍等壹下。？快速移動妳的手，但不要著急。讓客人覺得自己沒有被冷落和忽視。如果手頭的工作需要很長時間，妳應該立即尋找附近的同事提供服務。
21.用餐過程中客人要求換菜該怎麽辦？
餐廳的小妹要讓客人等壹會兒，馬上去廚房看看菜是不是正在做。如果已經在做飯，請回復客人不能取消，並告訴客人上菜的確切時間，請他諒解。如果沒有，通知廚房停止制作，回復客人並通知餐廳經理取消該菜。向客人介紹菜品時，應告知客人準備時間，以免客人因等待時間長而投訴。
22.有電話找正在餐廳用餐的客人，該怎麽辦？
這時，餐廳的小姐姐要問清楚她要找的客人的詳細情況，包括他們的體貌特征、姓名、大概年齡、公司名稱或其他信息。請打電話的人稍等壹下，如果餐廳裏顧客少，她可以馬上找到類似的顧客禮貌地詢問。如果餐廳裏有很多不認識的客人，可以馬上通知餐廳接待員尋找。如果餐廳有廣播條件，可以通知相關工作人員對失蹤人員進行廣播。
23.當孩子們在餐廳裏跑來跑去的時候應該做什麽？
吃飯時，廚房端上來的食物或湯溫度較高，容易燙傷人，孩子跑來跑去容易滑倒摔傷。這時，餐廳裏的小妹要立即停車，把孩子帶回大人身邊，提醒大人隨時照顧好孩子，以免發生意外，給孩子安排好BB椅，如果可能的話，提供壹些顏色鮮艷的玩具讓孩子坐下。
24.當客人暗示食物已經變質時，他們應該怎麽做？
餐廳的小妹要耐心聽取客人的意見，向客人道歉，立即將食物撤至後臺，並請廚師或餐廳經理檢查食物是否變質。如果食物確實已經變質，可以為顧客取消該菜，推薦其他菜，也可以考慮免費贈送類似的菜。如果食物沒有變質，餐廳經理應向客人說明這道菜的原料、配料、制作過程和口味特點。搬運過程要盡量安靜，以免影響其他顧客。
25.客人點的菜剛開始，突然有東西需要結賬，怎麽辦？
餐廳的小妹要立即通知廚房停止制作這桌菜，弄清楚有哪些菜在加工過程中不能取消，告訴客人需要付費並詢問是否需要打包，將需要顧客結賬的部分告知收銀員，並就沒有提供服務向顧客道歉，要求其下次享受良好的服務；及時通知餐廳經理或迎賓員取消預訂，並迅速為顧客結賬。
26.客人認為點的烹飪方法不對怎麽辦？
餐廳的小妹壹定要認真聽客人點什麽。如果是因為餐廳的小妹誤會了，或者點菜的時候沒聽清楚，要馬上給客人做壹道新菜，並向客人道歉。如果是客人對菜品的烹飪方法產生誤解而導致的，餐廳姐姐要耐心地向客人解釋菜品的烹飪方法和菜名的來源，突出菜品的優點，以取得客人的理解。
27.當客人抱怨食物沒有做好時，我該怎麽辦？
首先，餐廳的小姐姐要向客人道歉，並問清楚菜是做得短了還是做過頭了，然後迅速把菜送到廚房讓廚師處理，再上菜的時候問問顧客的口味。如果客人對加工食品仍不滿意，應建議客人選擇其他食品，並向客人道歉。應立即通知餐廳經理，以決定是否免除客人這道菜的費用。
28.服務員沒聽清楚客人點菜，上錯了菜。客人不要了怎麽辦？
餐廳的小妹應該給客人道歉，把這道菜打折賣給客人。如果客人堅持不要，就不要勉強。通知廚師優先考慮客人想要的菜；客人點餐後，餐廳姐姐壹定要重復給客人聽，避免這種情況。
29.下單前我已經向顧客重復了我點的菜，但是當顧客拒絕承認點了這道菜，要求撤單時我該怎麽辦？
餐廳的小妹這時會覺得很委屈，但壹定不要和客人爭執，而應該禮貌地說復述已經得到了顧客的確認，並要求同桌的其他客人證明。註意臉上要保持微笑，向客人解釋這是壹道很有特色的菜。點這道菜很有眼光，不妨壹試。
30.客人投訴菜裏有異物，該怎麽辦？
餐廳的小妹要立即向客人道歉，即撤下碗碟，送回廚房，並通知餐廳經理處理此事。她不應該未經調查就和客人爭論，也不應該隨便附和客人的意見。她應該在確認後請客人諒解。餐廳的小姐姐要了解壹些關於調味品的知識，以便現場給客人講解。如果真的是外國的，她應該馬上取消菜，給壹樣的菜。餐廳經理也可以考慮再給壹次優惠或豁免。
31.客人遇到鄰桌的朋友，要求入座，應該怎麽做？
在這種情況下，餐廳的小妹要盡可能的方便客人，盡可能的滿足客人的要求，及時通知送餐部客人的轉移，避免上錯菜，重新為客人擺桌。
32.客人自帶食品加工，怎麽辦？
為了餐廳的聲譽，餐廳的小妹壹般會拒絕客人自帶食物到餐廳加工的要求，因為原料來源無法保證，食物中毒等故意風險無法控制。
33.客人提出按照他的方法做菜，該怎麽做？
餐廳的小妹可以詢問廚房是否可以按照客人的要求制作，如果可以，詢問可能出現的偏差，告訴客人情況，並在菜單上註明客人的要求。
34.客人喝醉了怎麽辦？
當客人出現醉酒跡象時，餐廳姐姐應禮貌地拒絕給客人再添酒，並請其清醒的朋友幫忙勸酒；給客人熱毛巾和壹些熱茶或礦泉水；如果嘔吐，要及時清理汙物，保持餐桌清潔；如果客人在餐廳或包間飲酒鬧事，應向餐廳經理和保安部報告，以便采取相應措施。
35.客人吃飯時突然感覺不舒服怎麽辦？
餐廳的小妹要照顧好客人，讓他在沙發上休息。如果客人處於休克狀態，不要輕易搬運他的屍體，並及時呼叫醫院。醫生到達時，協助醫生將客人送出餐廳，送往附近醫院，以免發生意外；保留客人用過的菜品，以備現場檢查。
36.客人在說話的時候，服務員應該怎麽做？
當客人正在談話，但餐廳的小妹有問題要問客人時，壹定不能隨意打斷談話，而應禮貌地站在壹邊，等客人談話的間隙，在提問前道歉，問完後表示感謝。比如:？抱歉打擾妳，但是我想問妳壹個問題。謝謝大家！？
37.客人在說話，不能正常為客人服務怎麽辦？
餐廳的小姐姐壹定不能隨意打斷客人之間的談話，而應該袖手旁觀禮貌等待，準備好需要更換的餐具和需要上的菜，在談話過程中道歉後迅速上菜和更換餐具。
38.客人用餐時將煙頭等雜物扔在地毯上怎麽辦？
客人這種基本素質的缺乏，會影響餐廳的檔次和形象。餐廳妹子要用溫柔的服務語言提醒客人及時使用煙灰缸，及時更換。但壹定要註意語言技巧，以免傷害客人的自尊心。可以委婉地提醒勸退失敗的客人，這種行為需要賠償餐廳設施的損失。
39.服務過程中不小心把食物或飲料灑到客人身上怎麽辦？
在提供食物或飲料時，餐廳的妹妹應禮貌地提醒客人，避免不小心將蔬菜汁和飲料灑在客人身上。如果不小心灑到客人身上，餐廳的小妹要真誠地向客人道歉，並想辦法立即為客人清理幹凈。情況嚴重時，可以邀請客人在空房間休息壹下，把換下來的衣服送到洗衣房，免費為客人清洗，並迅速送回。時間不能太長，要及時告訴顧客放心吃。
40.吃飯時，客人不小心打翻了水杯。我該怎麽處理玻璃？
餐廳的小姐姐馬上收拾幹凈，用餐巾紙把臺面上的飲料吸幹，然後用同樣顏色的幹凈餐巾紙把沾了水的地方鋪上，再給客人換壹個杯子，裝滿飲料。註意用溫和的證據安慰客人，比如？妳好，顧客，我沒有燙傷妳吧，我馬上為妳清洗。？
41.客人損壞餐具怎麽辦？
客人損壞餐廳的餐具壹般都是無意的。餐廳的小姐姐要有禮貌，要有禮貌的安慰客人，但不要責怪客人。先幫客人清理破碎的餐具，並及時向客人說明餐具的賠償價格，酌情向客人索賠。如果客人拒絕賠償，應上報餐廳經理處理。比如:？妳還好嗎？我嚇到妳了。？杯子不貴，10元壹個。最重要的是妳沒有受傷。？
42.餐廳快打烊了，有客人在吃，怎麽辦？
這時，餐廳的小姐姐更要註意對客人的服務，收拾餐具時要輕拿輕放，不要發出任何聲響。下班前，廚房要問客人是否要加菜。不允許關燈、吸塵、清理餐具來督促客人留人服務。
43.客人吃完後剩下的食物需要打包怎麽辦？
客人吃完後，餐廳的小妹要禮貌的詢問客人是否需要打包剩余的食物。如果客人要求打包，要盡快為客人服務，把剩下的菜裝箱，放入環保包裝袋，讓客觀的人帶走。
44.客人留下吃剩的食物，要求幫他保管怎麽辦？
餐廳的小妹要禮貌地向客人說明食物易腐，最好盡快用完，並建議和協助打包，讓客人帶走。如果客人真的有帶不走的東西，要說明食物過期不新鮮，不方便給他留著。請原諒我。
45.如果客人要求為他保留剩余的飲料怎麽辦？
對於不易變質的酒，餐廳的小妹要熱情地提供方便，詢問客人的公司和姓名，認真將記錄卡掛在酒瓶上，放回儲酒處妥善保管，了解客人下次來訪的時間，並做好登記。如果是開了瓶蓋的啤酒和葡萄酒，要向客人說明這種酒開瓶後會很快變質，不方便餐廳保存。建議飯用完的時候。
46.客人用餐時間長，要求熱菜怎麽辦？
餐廳的小妹壹定不能露出不高興的樣子，要立即為客人提供暖身服務，始終保持良好的服務態度，為客人提供優質的服務。
47.發現客人將隨身物品遺忘在餐廳，該怎麽辦？
對於客人遺留的物品，餐廳的小妹要妥善保管，向領班或餐廳經理匯報，並做好記錄，以便客人回來尋找。如果客人在當天餐廳打烊後仍未返回店內尋找，應向餐廳經理報告，並將物品交給失物招領部。
48.吃飯時客人之間發生爭吵或打架怎麽辦？
如果餐廳的小姐姐已經提前發現了苗頭，就要盡量隔離客人，分別為他們提供服務，分散他們的註意力。如果客人發生爭吵，餐廳的小妹應上前制止並隔離客人，立即向主管、餐廳經理或保安部報告，並將桌上的餐具、酒具放入工作臺或設法移開，以防發生危險。
49.宴會開始前知道有些客人是清真或素食，該怎麽辦？
餐廳的小妹要馬上問宴會組織者是否有必要準備壹些清真或者素菜。征得同意後盡快安排客人。
50.客人吃飯時突然停電怎麽辦？
餐廳的小妹要保持冷靜，盡量穩定客人的情緒，勸客人盡量不要離開座位；點燃備用蠟燭，打開備用電源並及時呼叫維修部，密切註意客人動向；停電時，暫時不允許外人進入餐廳；打完電話後巡視餐廳，並向客人道歉。
51.有客人在餐廳摔倒了怎麽辦？
如果客人在餐廳摔倒了，餐廳的小妹會馬上上前攙扶客人，並詢問他傷勢如何，是否需要醫生。地面上的雜物或油漬、水漬要及時清理幹凈。如果地面不方便馬上清理，就放防滑標誌提醒客人。
52.客人在用餐結束時應該做什麽？
首先妳要確認這個站上的菜是不是都上齊了。如果客人在談論性，可以為他們奉上茶水，並通知收銀員打出賬單，以便客人示意結賬時立即上菜。
53.客人還在吃，但是很快又有壹輪顧客準備吃了。我該怎麽辦？
餐廳的小姐姐可以先準備好下壹輪接待服務所需的餐具。在準備工作中，註意動作要輕，不要影響客人用餐，不要讓現在的客人誤會服務員在催促；當客人離開時，檢查座位上是否有任何東西。
54.服務過程中，客人要求和餐廳妹子合影，該怎麽辦？
在服務過程中，當客人在倒酒、倒茶、上菜的同時拍照時，餐廳的小妹應繼續工作，但要保持冷靜、集中精神，以免影響服務質量。有些客人會要求飯後在餐廳和小姐姐合影。在不影響服務的情況下，他們可以大方地接受，並多邀請壹名同事陪同。
55.西方客人參加中式宴會時不熟練使用筷子怎麽辦？
西方客人點中餐時，可以適當擺放西式餐具，如主刀、主叉、主勺。也可以根據客人的具體情況詢問客人是否需要撤下中式餐具，並註意及時為客人提供用餐便利。
56.聚會開始前知道是生日聚會怎麽辦？
如果客人過生日，根據酒店慣例，我們可以提供祝賀菜肴、鮮花、生日蛋糕和播放生日祝福音樂。
57.客人要求簽單沒有貴賓卡怎麽辦？
餐廳的小妹應禮貌地請客人稍等，並立即打電話給前臺。如果發現客人確實屬於可以簽單的客戶，可以同意簽單。如果發現客人沒有這個權利，要禮貌地向客人說明，要求客人用其他方式結賬。
58.如果客人沒有付賬就走了怎麽辦？
用餐結束時，顧客應註意隨時提供結賬服務。通常情況下，故意不買單的客人很少。如果他們發現客人沒有付賬就離開了餐廳，餐廳的小妹應立即追上或打電話給大堂副理，告知客人他們的身體特征，並保持客人的禮貌。悄悄說明情況，讓客人掏錢。這樣可以照顧客人的面子，讓客人不尷尬。
59.當季菜品品種突然漲價，客人有意見，不願意支付漲幅，怎麽辦？
餐館的常客往往對時令菜肴的價格了如指掌。如果他們突然漲價，肯定會向餐廳妹子提出質疑，甚至拒絕付現金。餐廳的小姐姐在接待這類熟客時，應該在點餐時告知菜品漲價了。如果客人結賬時才發現菜品漲價，會導致不愉快。這時，餐廳的小姐姐應該真誠地向她道歉，承認自己忘記告訴顧客菜品已經漲價了，然後問主管或經理是否可以按照沒有漲價的價格收錢，或者適當減少額外的金額，然後按照下壹餐的價格付款。
60.客人去餐廳尋找遺失物品應該怎麽做？
首先問客人坐過的站號。物品的特征應該盡可能幫助客人找到它。請留下妳的聯系電話、姓名、單位等。如有發現，請告知客人或聯系保安部處理。
61.壹個左撇子客人來餐廳吃飯，該怎麽辦？
如果餐廳的小妹發現客人用左手吃飯，要按照左手方便合適的原則，為他重新擺放餐具。如果可能的話，盡量安排客人在左邊空間大的地方或者左邊沒人的地方吃飯。
62.壹個特別挑剔的客人在餐廳吃飯需要註意什麽？
餐廳的小姐姐要對這樣的顧客寬容，和客人說話要有禮貌，仔細傾聽客人要求的細節。客人抱怨時要有耐心，不要打斷談話，回答問題時不要和客人爭論，不要把自己的意願或酒店的規矩強加給客人。在酒店不吃虧的前提下盡量滿足客人的要求。在為挑剔的客人服務時，要註意積累經驗，盡量避免相同或相似的事情。我們必須保證高標準的服務態度和服務水平，並且始終如壹。
63.獨自用餐需要註意什麽？
盡量將獨自用餐的客人安排在角落，盡可能與客人接觸，並在服務期間延長其服務停留時間。對於經常去餐廳吃飯，壹個人吃飯的，記住他們的飲食習慣，刻意安排在固定的座位上。
64.客人對菜品質量不滿意怎麽辦？
按照餐廳的規定，如果菜品不符合質量標準，必須收回重新烹飪。如果重做的菜肴仍然令客人不滿意，他們應該被退回或更換。餐廳妹子很難控制菜品質量，但可以根據實際情況靈活處理。如果客人吃完菜後投訴，應該通過其他渠道了解。餐廳在確認質量問題後，會在收費時給予客人壹定的優惠或折扣，以維護餐廳的社會聲譽，讓客人滿意。
65.如果客人問了餐廳經營範圍以外的事情怎麽辦？
作為壹名合格的服務員，餐廳的小妹不僅要有熟練的服務技能，還要有豐富的業務知識和社會知識。當客人詢問業務範圍以外的事情時，她應該盡力回答。遇到自己沒有把握或者對答案有把握的事情，要想盡辦法找到答案，盡可能滿足客人的要求。應該盡量避免？也許吧？。？我想？還是？不知道嗎？諸如此類的詞。
66.客人退房時現金不夠怎麽辦？
餐廳的小妹要積極為客人考慮，提出壹些建議，比如建議使用信用卡或者其他結賬方式，或者請其中壹位客人回去拿錢。只有壹個客人時，要及時通知保安部，保安部會安排人員陪同客人取錢。
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