什錦飯是江南人家宴中不可或缺的壹道菜，有著豐富的文化內涵。這道菜自古以來就存在於民間，但何時起源，史書上並無確切記載。
什錦飯是由十種蔬菜和素食做成的，所以也叫十種蔬菜。但有十種，卻沒有定數:可以是七八種；也可以十幾個。什錦飯在家宴上很受歡迎，因為在宴會上，當人們吃了大魚大肉，臉頰又油又膩的時候，吃幾口什錦飯會有清爽的感覺；而這種感覺會隨著食者的吞咽直奔胃脾。這種效應在節日裏尤其明顯，尤其是過年的時候。
雖然做什錦飯用的菜沒有壹定的數量，但不外乎薺菜、菠菜、胡蘿蔔、芹菜、豆芽、竹筍、山藥、豆腐幹等。很多都有自己的意思。薺菜和芹菜取其諧音，分別表示“聚財”和“勤奮”；胡蘿蔔從其橙紅色中生出盛世之意；千張圖片從千言萬語中延伸出了千秋萬代的含義；豆芽，因為其如意的形狀，象征著壹切順利和圓滿成功...用這些寓意美好的菜肴做成的什錦飯，其吉祥和諧的文化內涵不言而喻。
因為什錦飯用的菜種類很多，做起來很麻煩，有壹些講究。壹般材料需要準備十幾天才能做出來。做的時候要先炒胡蘿蔔絲，因為象征著好的開始；對後續生產訂單沒有特殊要求。但芹菜、菠菜、冬筍等。必須快速油炸以保持新鮮。，香脆又有營養。香菇、木耳、黃花菜、姜瓜、千片、豆腐幹等。應該多煎壹會兒，讓它們熟透。最後，豆芽壹定要炒，因為這體現了萬事如意、圓滿成功的美好意願。豆芽炒好後，把炒好的非綠色蔬菜(胡蘿蔔絲除外)放在鍋裏煮幾分鐘，會讓各種蔬菜互相融合。之後放出來晾涼，再拌入炒好的胡蘿蔔絲和菠菜等綠葉蔬菜，拌勻後淋上香油。至此，壹份什錦飯就完成了。
有壹些關於什錦飯的民謠，其中有壹首很典型:
祝妳有個好的開始(胡蘿蔔)，兩個幸福的願望(豆芽)，三個來年崛起的願望(炒竹筍)，四個豐收的願望(五香豆幹)，五頁全民書(炒絲)，六個回憶蔣猛哭長城(姜瓜)，五顏六色的黃花盛開(黃花菜)，八天仙波壹池春(。十二霜雪冬紅滿天(白雪皚皚)，十三豆蔻心情好(豌豆苗)，十四是寫蒲琴新篇章(炒蒲琴)，十五是卸綠衣換金衣(冬菜)，十六是祝滿園春色(以上菜合為壹個什錦飯)。這首民謠不僅唱出了做什錦飯的十五種主要原料，還講述了它們各自的壹些含義，很有意思。
什錦飯不僅具有喜慶祥和的文化內涵，還具有類似藥膳的保健功能。比如蘑菇可以增強人體免疫力，芹菜、薺菜有降血壓、降血脂的作用，木耳可以降低血液粘稠度。可以說，制作和食用什錦飯不僅是在傳承壹種古老的民間文化，而且有益於健康。