眾所周知，蔬菜營養豐富，對人體非常有益，所以多吃蔬菜對身體有好處。我跟妳壹起去看看南方人說的蔬菜是什麽。
南方人談什麽蔬菜？1南方人講綠葉菜。不同地區也有不同的看法。比如廣東人認為羽衣甘藍、白菜都是蔬菜，煮著吃最好。江浙滬的朋友覺得青菜就是上海菜，就炒吧。在川渝地區，蔬菜品種較多，如南瓜苗、豌豆尖、馬齒莧等野菜，可以防寒。壹般來說，南方人認為青菜壹定要有綠葉。
在南方人眼裏，牛肉面必須放兩個菜才能吃。
作為壹個南方人，我曾無數次抱著僥幸心理對全國各地北方餐館的老板說:“再來壹份青菜吧！”"
看著那雙略顯迷茫的眼睛，蘭州兄弟端出壹盤炒百合，新疆小夥問我要不要吃炒白菜，北京哥們甚至推薦四季豆、西蘭花、大白菜...東北哥給我科普了壹句:“妳這不叫青菜，這叫綠葉菜！”
即使在廣大的南方地區，“青菜”的定義也大相徑庭——
在寶友區居民眼裏，上海綠是最典型的。廣東和廣西的人更喜歡大白菜和羽衣甘藍。雲南人喜歡苦味蔬菜。武漢人公認紅山花鄉天下第壹。成都人當場列出“豌豆、紅藤蔓、蘿蔔、藤蔓”...
顯然，四川人打破了規矩，賣起了可愛的蔬菜。
在北方人眼裏，“青菜”幾乎等於所有蔬菜，無論生菜、菠菜、西蘭花、茄子、蘿蔔、四季豆；但對於南方人來說，青菜的桂冠只屬於那些“菜傲”的綠莖綠葉。
不同的南方地區都有自己的“蔬菜自信”。
01，上海綠，江浙滬餐桌上的春天
郵區的人壹直是青菜的“原教旨主義者”。
別說白菜、豆角、西蘭花不是青菜，就連菠菜、生菜、油麥菜都要猶豫壹下。在江浙滬地區，標準的青菜模板屬於上海綠。此外，大白菜、小青菜、娃娃菜、雞毛菜也屬於綠色蔬菜範疇。
綠葉和乳白色的莖又肥又大，是美麗的上海綠。
江南的夏天炎熱而沈悶，只有壓軸的壹盤青菜才能宣告宴席圓滿結束。最清爽簡單的方法就是除了水、鹽、蔬菜什麽都不加，壹碗就能驅散壹整天的熱氣，撫慰每壹個“江南胃”。
比較常見的是爆炒。炒菜好吃，沒什麽秘訣，只要油多旺就行。王火寬油，快炒出鍋，菜還沒回過味，脆脆的鮮綠色還保持著，但身體已經在盤子裏了。
蔬菜要用炒鍋氣炒，同時保持油的綠色和光澤。
廚師心情好，會加點腐皮或者蘑菇。豆腐是浙江富陽的特產，在浙江、上海和江蘇都很有名。豆腐皮嫩滑薄如蟬翼，剛好配青菜的脆爽口感。蘑菇也是壹樣，滑嫩清香，正好彌補了蔬菜的沈悶。
在以濃油紅醬著稱的杭嘉湖、寧邵壹帶，青菜也難逃黑醜的命運——“抄醬青菜”是極具吳特色的做法。
“烤”是吳語的壹個方言，可以代替燒、煮、煎的意思。將蔬菜放入油鍋翻炒，加入豆瓣醬和開水，轉小火煮幾分鐘，直到蔬菜崩軟變色，然後出鍋。這樣的“花王”青菜軟爛，顏色黃黑。說它們好看是絕對不可能的，所以在飯店和城裏人的餐桌上很少見到。只有去當地的農村家庭或者當地的餐館，才能偶爾吃到。
香菇炒油菜，但是完全看不出元素。
雖然賣的不好，但是豆瓣醬的鮮甜強行入菜，其實可以讓普通的蔬菜吃起來很好吃。拋棄了蔬菜本身的甜脆，壹定要用又黑又醜的鍋加醬煮，可以算是江南人的蔬菜凡爾賽宮了。
02.大白菜最能代表廣東人的心。
福建和廣東的人吃青菜，比江南的清淡些，但更香，更新鮮，更有創意。
在閩南，人們非常愛吃豬油和豬油渣，當地方言稱油渣為“叉燒飯”。豬油叉燒炒菜，是野炊指令“用肉油做素菜”的後續。哪怕只有壹碗菜，也能吃兩碗飯。
豬油渣炒心最能詮釋“用肉和油炒素菜”的概念
在廣東，生菜、娃娃菜、雞毛、羽衣甘藍等老人們公認的各種“綠色蔬菜”中，菜心是當之無愧的王者。
廣東菜心是從綠色蔬菜中提取的苔蘚，類似武漢菜心。只是廣東白菜廣泛產於兩廣等氣候溫暖的南方地區，生長周期短，壹年能收獲9-10茬，所以廣東人壹年四季都能吃到這道菜。
廣東的白菜心
廣府人吃青菜，充分體現了道路的淳樸。水煮肉絲是粵菜中常見的烹飪手法。在沸水中加入壹些油和鹽，將菜焯至剛剛生，然後將醬油和糖等調料倒在上面，壹個簡單的水煮菜就做好了。蠔油生菜和耗油大白菜也差不多。蔬菜在水中煮熟後，淋上蠔油。這顯然最能保留菜肴的松脆和甜味。
上湯也是典型的粵菜。湯不同於肉湯和濃湯。色澤清亮，味道鮮美。只是壹種不增加負擔的蔬菜保鮮方式。菠菜、娃娃菜、莧菜都可以配湯，白菜也不例外。配以皮蛋、鹹鴨蛋、西式火腿等配菜，原本甜脆的大白菜更有風味。
最典型的就是上湯娃娃菜。
廣府人特別喜歡吃蔡彤。萵筍是蕹菜，顏色綠色，莖中空，吃起來有滑滑粘粘的感覺。雖然炒菜是所有青菜中最爽口最適合的，但是壹直炒菜太寂寞了。廣東人腦洞大開，用腐乳炒菠菜。
大蒜菠菜
鹹香可口的發酵牛奶會掛在菠菜的葉子和莖上，這只是為原本不起眼的蔬菜增添了壹些風味。
03、武漢人:洪山菜臺，天下第壹！
初春，壹個武漢的朋友來訪，手裏拿著壹個大禮盒，打開壹看。不就是江南人常吃的青菜白菜嗎？大老遠送過來值得嗎？朋友得意地說:
“這不是普通的青菜，是紅山菜園！”
洪山菜臺(tái)是武漢青菜節的大姐。紅山菜臺和大白菜是近親，但經過多年的人工栽培馴化，造就了今天的紅山菜臺，色澤紫紅，質地脆滑。
紅山菜臺
每年6月5438+10月霜花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花中國開花。武漢最珍貴的菜心，主要產於洪山寶通寺周邊的壹個小區域，真的不是玄學。有人試過把菜心搬到別的地方去種，但是種不出來。
最好用豬油和臘肉炒花苞，加少許幹紅辣椒，青紅相間，花苞脆而多汁。難怪蘇東坡願意為了這個花苞去三趟寶通寺！
培根炒花椰菜。
04.豌豆疙瘩是四川人的心尖。
除了我國南方廣泛食用的上海青、芥菜等常見時令蔬菜外，還有壹種更“高級”、“嫩”的美食蔬菜:帶卷的蘿蔔芽、紅蔓、南瓜蔓、豌豆等。他們每個人似乎都在賣。
炒紅薯尖。
其實不管是“坎坷”還是“藤條”，都是紅薯、南瓜等塊根類蔬菜的葉子。每年壹到季節，這些根菜的葉子就開始變得酥脆可口。四川人把最嫩的部分捏起來，用來炒菜，涼拌，味道很奇妙。
其中，最珍愛的蔬菜是豌豆，它長在四川人的心尖上。
四川的豌豆疙瘩。
豌豆顛兒之所以珍貴，不僅因為它只在臘月上市，還因為它是豌豆莖葉中最柔軟的部分。《點兒》生動地描述了最尖的豌豆的顫抖的關懷。
擅長烹飪的四川人，自然不會浪費珍貴的豌豆，不管是用來炒菜、做面條還是做湯。蒜蓉炒豌豆，臘肉炒豌豆，清湯火鍋炒豌豆，豌豆擔擔面，等等。
在面條上撒點豌豆，絕對！
尤其是過年的飯桌上，不能少了豌豆。火鍋桌上的酥肉和豌豆在新年的壓軸湯裏相遇。酥肉吃起來厚油，豌豆鮮脆。如果沒有這碗“豌豆酥肉湯”，四川人大概會認為這個年夜飯的飯桌上少了壹個角。所以，毫不誇張的說，豌豆是四川人冬天最柔軟最新鮮的想法。
當然，在四川，吃火鍋自然是必不可少的。
其實他不止是四川人。青菜都是長在南方人“心尖”上的食材。它們是掛在唇邊，寫在眉心的深情，也是身在北國時，為了自我安慰的鄉愁。
南方人說的蔬菜是什麽？2.北方人懂的和南方人說的是壹回事嗎？
壹個大飯量，大饅頭，當然參照物壹定是南方的小饅頭。在這個山東姑娘眼裏，南方的饅頭真的太軟了，太小了。在外面吃飯，饅頭不夠，多了又怕南方服務員笑話太難聽，所以選擇了折中。饅頭不夠，米飯在壹起。說完主食，再來說說南方的蔬菜。
說到蔬菜，南方人會想到綠葉蔬菜。如果妳不相信這個問題，妳可以問問妳身邊的南方人，至少我婆婆是這麽回答我的，而且她還列舉了上海青、小油菜、紅薯葉、南瓜葉等綠葉蔬菜。在他們的概念裏，蔬菜就是有綠葉的蔬菜。南方人的餐桌上，每頓都沒有綠葉菜，吃肉也不香。
還記得有壹次，婆婆特意做了壹整桌綠葉菜，壹盤盤綠葉菜擺在桌上，讓我好久不吃肉也瘦了幾斤。從那壹刻開始，我明白了為什麽南方瘦子比胖子多。
說到蔬菜，北方人會想到土豆、蘿蔔和茄子...怎麽樣？想到這些菜就想到各種燉排骨對吧？作為壹個北方人，真的不知道怎麽用這些綠葉菜燉排骨。餐桌上放壹份純綠葉蔬菜開胃就好了。整桌都是綠葉菜，北方人真的接受不了。
還記得大學的時候，壹個北方室友在宿舍偷偷做紅燒肉。結果南方室友回來說壹個紅燒肉不夠，我在做壹個菜。於是北方舍友做了壹份涼拌土豆絲，南方舍友洗完澡回來看到沒有炒油麥菜，也沒有炒南瓜葉。他看到的只是壹盤涼拌土豆絲，於是南方室友默默退出宿舍，去食堂找東西吃。
沒有共同目標，沒有共同目標，只是我北方室友沒有完全理解我南方室友的意思。從此大家都出去吃飯了。壹桌菜只要有綠葉菜，大家都知道壹定是我南方室友點的。
南方人管什麽蔬菜叫青菜？3.蔬菜的營養價值。
1，碳水化合物
蔬菜中含有的碳水化合物包括澱粉、糖、纖維素和果膠。根莖類蔬菜含澱粉較多，如土豆、山藥、蓮藕、紅薯等。碳水化合物含量可達10%~25%，而普通蔬菜中澱粉含量僅為2% ~ 3%。壹些甜蔬菜含有少量的糖，如胡蘿蔔和西紅柿。
蔬菜是膳食纖維(纖維素、半纖維素和果膠)的重要來源。葉類蔬菜和莖類蔬菜含有較多的纖維素和半纖維素，而南瓜、胡蘿蔔和番茄含有壹定量的果膠。
2.無機鹽和微量元素
蔬菜中含有壹定量的無機鹽和微量元素，尤其是鈉、鉀、鈣、鎂、磷等，不僅能補充人體的需要，而且對機體的酸堿平衡也有重要作用。其中含鈣較多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、大白菜、雪裏蕻、莧菜、香菜、土豆、薺菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等。含鈉較多的蔬菜主要有芹菜、馬蘭頭、榨菜、杭白菊等。含鉀較多的蔬菜主要有鮮豆類蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。
蔬菜還含有壹定量的微量元素，主要是鐵、銅、鋅、碘、鉬等。其中含鐵量較高的蔬菜主要有薺菜、芹菜、香菜、菱角、大白菜等綠葉蔬菜；含銅較多的蔬菜有芋頭、菠菜、茄子、茴香、薺菜、洋蔥、大白菜等。含鋅量相對較多的蔬菜有大白菜、蘿蔔、茄子、南瓜、土豆等。
值得註意的是，大部分蔬菜含有較高的草酸和膳食纖維，影響無機鹽和微量元素的消化吸收，營養價值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、蕹菜、莧菜、茭白、鮮筍、洋蔥等。
3、維生素
蔬菜富含維生素，其中最重要的是維生素C和胡蘿蔔素。蔬菜中維生素A和維生素D的含量不高。
維生素C主要分布在葉、花、莖等代謝旺盛的組織器官中，與葉綠素的分布平行，即綠色越深，維生素C含量越豐富。青椒(青椒的維生素C含量為144mg/100g，柿子椒為72mg/100g)、花菜(61mg/100g)和雪裏蕻等葉菜(52 mg/65440 g)。與葉類蔬菜相比，大部分瓜類、茄子(如黃瓜、番茄)和根類蔬菜中的維生素C含量並不高，但由於可以生吃，不會因烹飪過程而破壞維生素C，所以利用率相對較高。
胡蘿蔔素與蔬菜中的其他色素共存。所有的綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜都含有胡蘿蔔素，尤其是深色葉類蔬菜，如韭菜、油菜、芹菜葉、蘿蔔苗、菠菜、莧菜葉等。，且含量可高達每100g蔬菜2mg，其他含量較高的蔬菜有胡蘿蔔、萵筍葉等。
蔬菜中含有黃酮類物質，其中生物類黃酮屬於維生素類物質，與維生素C作用相似，具有抗氧化作用，可以保護蔬菜中的維生素C不被破壞。它富含青椒、卷心菜、大蒜、洋蔥和番茄。
4.蛋白質和脂肪
蔬菜中蛋白質的含量很低，約為1%~3%，蛋白質中賴氨酸和蛋氨酸的含量較低，其成分不符合人體需要。大多數蔬菜幾乎不含脂肪。
5.芳香物質和色素
蔬菜中含有多種芳香物質，其油性揮發性化合物稱為精油。主要成分有醇類、酯類、醛類、酮類、烴類等。壹些芳香物質以糖或氨基酸的狀態存在，需要在酶的作用下分解成精油(如大蒜油)。芳香物質賦予食物香味，能刺激食欲，有利於人體消化吸收。蔬菜中含有多種色素，如胡蘿蔔素、葉綠素、花青素、番茄紅素等。，使蔬菜的顏色豐富多彩，不僅有助於烹飪配菜，還有助於刺激食欲。由於蔬菜是人類飲食中的重要食物，蔬菜品種的選擇直接關系到日常飲食中營養物質的數量和質量。蔬菜的營養分類。A類蔬菜代表了植物性食物的營養品質，所以葉菜和野菜在日常飲食中要占有壹定的比例，最好達到蔬菜攝入量的50%。