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河南燴面手繪插畫圖——燴面是怎麽做出來的?妳的家鄉有燴面嗎?

為什麽徽面這麽好吃?它是如何制作的?燴面是河南的傳統美食,屬於地道的豫菜。惠面是壹種有肉、有菜、有湯、有菜、有面的料理。惠面既經濟又營養,很快惠面就遍布全國。燴面是河南三大小吃之壹,幾乎所有的河南人都吃過燴面。

傳說當年惠面不讓八國聯軍入京,慈禧逃到山西避難。路上沒有好吃的,她就做了燴面補充身體,驅寒。慈禧回宮後,經常讓李請廚師做壹頓山羊燴面,以驅除寒癥。後廚龐恩福因不滿朝廷的苛刻而逃出皇宮,到黃河邊的河南隱居,於是正宗的徽面開始在民間流傳。

還有壹個傳說是,抗日戰爭時期,壹個叫趙榮光的師傅發明了燴面。趙龍光師傅非常喜歡吃面食。有壹次,為了逃避敵人的空襲,他還沒吃完就把面藏了起來。回來的時候涼了,就在沒吃完的面裏加了點羊肉湯,重新畫了壹下再吃。結果發現它們非常好吃。於是慧面就誕生了。

其實古代很久以前就有見面的前身了。漢魏時期有壹種食物叫湯餅,很像徽面。宋代有壹種面食叫帶肉面,後期也叫羊肉燴面。

會好吃是因為是素湯飯。以菜肴為基礎的風味小吃,好吃又經濟,受到很多人的喜愛。燴面的制作方法如下。

先用溫水揉面團,面團會稍微軟壹點,然後蓋上保鮮膜醒發。將醒面分成幾等份,搓成橢圓形,切成小塊,用搟面杖搟成橢圓形。把和好的面團放在盤子裏,在盤子底部抹壹點油。而且每放壹個橢圓形的面團,兩面都需要刷油。刷上油面團,放入冰箱冷藏兩小時。

用羊肉和蠍子做羊肉湯。煮壹個小時左右,取出羊肉,將羊肉切片,蠍子繼續在鍋裏小火煮。用小鍋熬羊油。將煮沸的羊油倒入辣椒面中,刺激辣椒面的香氣。

將豆皮、海帶、鹽、香菜、蔥放入洋湯鍋中。不斷拉面條,在保證面斷的情況下,盡可能延長面條的長度,將搟好的面條放入鍋中。等面條煮開後,取出面條放入碗中,加入剛準備好的羊肉片,舀壹勺辣椒油,或者加醋。

以上是如何在河南做徽米面,但是如果妳想吃正宗的徽米面,妳可以去河南,或者找壹個河南的朋友給妳做。當然,河南的燴面有店,吃到正宗的燴面也是可以的。

河南的燴面是壹種什麽樣的美食?有哪些做法?小薺三鮮燴面

河南特色美食(燴面)

河南特色美食(燴面)

肖記燴面的創始人肖紅河曾是鄭州國營長春飯店的廚師。退休後,他領著兩個兒子開了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格,而是從他著名的壹夫面中找到了靈感,在羊肉燴面中加入了美味營養的海參和魷魚,被稱為三鮮燴面。

何記羊肉燴面

惠面,和記的羊肉,是壹種傳統的小吃,有肉,素食,湯,蔬菜和米飯。1994年5月榮獲“全中國穆斯林名牌風味食品”稱號。1997 65438+二月榮獲“中華名小吃”稱號。惠面,壹種羊肉,選自最好的新鮮羊肉。反復浸泡後,放入鍋中,撇去油脂,放入整顆大料,肉煮熟。此外,白面與適量的鹽和堿混合形成軟面條,反復揉搓使其堅韌。下次把生汁高湯放鍋裏,把面條拉成細條把羊肉放鍋裏,配黃花菜,木耳,水粉條。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜,比較好吃。和記的前身是老鄉親酒店。1953,李、等四人接管了營地。因為是合夥經營,所以改名為和記大酒店。自1967起,專做羊肉燴面,改名“和記燴面館”,俗稱和記。

裕豐源滋補燴面

河南特色美食(燴面)

河南特色美食(燴面)

裕豐源燴面的特點是湯濃白,非常醇厚,沒有添加劑;添加了當歸、枸杞等中藥成分,具有壹定的滋補作用,口味受到很多人的喜歡。

白記燴面

位於西站路的白記燴面包子鋪(俗稱白記燴面)也是比較有代表性的。在傳統徽面的基礎上,經過多次改良。中藥熬湯,味道鮮香,舌尖微麻,有滋補養生的功效。

三鮮燴面

三鮮燴面以三種肉湯(雞湯、骨頭湯、羊肉湯)為主。具有三大特點(養而不養,香而不膩),風味獨特,品質上乘,味道鮮美。三鮮燴面的創始人肖紅河,曾經是鄭州國營長春飯店的廚師。退休後,他領著兩個兒子開了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格,而是從他著名的壹夫面中找到靈感,在羊肉燴面中加入了美味又營養的海參和魷魚,被稱為三鮮燴面。[3]

76人老燴面。

76歲的老人慧面認為,做慧面最好的秘方就是沒有秘方。原味,老鍋老湯是特色。得到了廣大食客的強烈認可,發展突出。

裕豐羊肉燴面

裕豐羊肉燴面2010被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號。這種燴面在烹飪時提倡原汁原味,與壹般滋補燴面不同。其主要特點是湯色白濃,口感純正,無腥味,筋道。裕豐燴面是在傳統羊肉燴面的基礎上,精心選料,采用獨特的工藝,將上好的羊肉和羊肉骨架用各種香料熬制4小時以上,加入精白面,加入適量的鹽和堿制成軟面條,反復揉搓至面條堅韌,然後將面條拉成細條放入羊肉湯中,加入粉條、木耳、黃花菜等輔料燉煮而成。長期以來,裕豐燴面以其筋道鮮、香氣爽口、營養豐富、價格合理而深受顧客喜愛。

惠面是怎麽做的?妳的家鄉有燴面嗎?我老家在河北,離河南近,周圍有很多賣輝米面的店。作為壹個面食愛好者,面條、徽面面、榨江面、肉末面等面條都是我的最愛。

和其他面相比,我覺得徽面裏最重要的是拉面,湯面和辣椒。

主要是羊肉燴面。

在拉面裏,壹般都是手工制作,味道上沒有特別的區別。只要面團沒有問題,面團就不會壞。面湯的味道壹定要濃郁。選羊骨湯煮面。最後倒壹勺羊炸辣椒,這是必須的。

1,羊肉燴面的做法

做羊肉燴面首先要準備材料,面粉、羊肉、羊骨湯,這些都是必不可少的。至於配菜,主要看個人喜好。有的地方只有兩種簡單的蔬菜,有的地方放了豆腐絲、海帶、黃花菜甚至粉條。

第壹步:我們需要先處理羊肉和羊骨頭,選擇壹般的燉法。

在去除羊肉膻味的同時,調料要保證燉湯濃郁。所謂原湯就是原菜,羊肉燴面少不了濃郁的羊肉湯;

第二步:混合面團,切片和拉面。

將拌好的面條切片,需要的時候直接拉開,放在鍋裏煮。

第三步:在面條煮熟之前,加入妳喜歡的配料,如蔬菜、豆腐絲和肉丸。需求不多。

第四步:最後壹步是辣椒,最好選擇羊肉炒,這樣羊肉味道更濃。

普通油辣椒也可以。

2.各種徽面。

燴面作為河南三大小吃之壹,是最具河南特色的代表性食品。

其中,燴面是其他地方最常見的羊肉,但河南的燴面種類繁多。羊肉燴面,三縣燴面,老字號燴面,不同的燴面做法不壹樣,河南也有不同的品牌。

隨著互聯網的發展,慧面不再是簡單的邊做邊吃,很多品牌都開始銷售包裝產品。只要買回家,就可以自己煮出好吃的燴面。不過相對來說,我還是喜歡現在做的事情,小攤的熱鬧也是徽面不可或缺的味道。

3.酥脆的蛋糕

人們說陜西的餅可以包容壹切,而在河南,面食可以不擇手段。

除了燴面,紅燒餅在生活中也很常見。做法基本相同,只是紅燒餅需要的配菜相對多壹些。湯的種類很多,有素燉餅、肉燉餅、肉片燉餅、肉絲燉餅。

紅燒餅的特別之處在於,它是食用油餅或煎餅,可以直接用湯煮,不用煮。現在很多羊肉湯和羊雜湯也會選擇燙的方法,比鍋裏煮的味道更好。