初七春節有很多精致的習俗，幾乎每天都有相應的傳統習俗。這些民俗象征著人們對美好生活的向往，期待生活順利富足。根據傳統的民間傳說，正月初七是人類的生日。相傳女媧在第七天創造人類之前，先創造了雞、狗、豬、羊、牛等動物，所以這壹天也被稱為“人節”。
古人信奉“天人合壹”，唐代詩人高適在《人日送杜爾補遺》中寫道:今年人忘天，明年人知何處。在古代，正月初七的“人節”不僅有占蔔、慶典、祭祀、吃面條、爬山、吟詩為那吉祈福等民俗活動，更重要的是體現了對“人”本身的尊重，增加了壹層思念親友的思想。這是壹個非常溫暖的節日。
為什麽正月初七要吃面條？在中國人的傳統中，各種節日吃什麽是很有講究的。比如妳正月初壹吃餃子，正月十五吃元宵，但是妳生日想吃面條。吃幾碗“長壽面”和“生日面”讓妳長壽。由於正月初七是“人類的生日”，在這壹天吃面條就成了節日食品。
在過去，人們會在正月初七做細長的面條吃。瘦是類似於“瘦”的意思，“瘦”是“長壽”的意思。
諧音，所以初七吃面就是用面條把歲月包裹起來，實現人們讓時間變慢的夙願。
也飽含著人們祈求健康長壽的夙願。此外，有些地方認為農歷七月初七、十七、二十七是“人節”，很多老壹輩的人都把農歷七月初七這壹天視為吉日。這幾天吃面條有保護人們健康長壽的意義。
七菜湯或七菜粥中國人歷來喜歡在農歷新年用吉祥的食物，他們會在這壹天吃七菜湯或七菜粥；
七菜湯是由七種蔬菜做成的湯。人們選擇在人類的日子吃它，希望得到壹個好兆頭。傳統說法中，人壹天吃七菜湯，可以祛邪，治百病。七菜壹湯沒有固定的七種蔬菜，地產不同，用料不同，用心不同。
廣東潮汕七菜:芥菜、甘藍、韭菜、春菜、芹菜、大蒜、厚瓣菜；
客家湯七菜:芹菜、大蒜、洋蔥、香菜、韭菜配魚、肉等。
臺灣省和福建的七菜湯:菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、榨菜、薺菜、大白菜等。
七菜湯裏的各種菜可以代表不同的含義，比如芹菜和洋蔥，大蒜，芥末和長壽。客家人喜歡別有用心的用魚。吃魚意味著吃得多。最好笑的是，如果有人少了幾個菜，去別人田裏撿了七塊，那天也不會被當成小偷。
釣生魚釣生魚，又稱彩魚，是釣魚、釣生魚或釣生魚的簡稱(“釣”在粵語中是“混”的意思)。農歷七月初七，香港、馬來西亞、新加坡都流行人民日釣魚，廣東也有漁民。這壹天，他們用生魚代替七碟湯或七碟粥。