壹般在天然蜂蜜中，顏色為黃色，略帶綠色，為優質蜂蜜。如果顏色是草綠色和藍綠色，就是劣質蜂蜜。如果顏色是灰色的，就是蔗糖做的假蜂蜜。為了進壹步確認假蜂蜜，可以在蜂蜜中插入壹根燒紅的粗鐵絲，這是真的，也是假的。
假蜂蜜是用蔗糖(白糖或紅糖)和堿水制成的，不含蜂蜜或含蜂蜜很少。它的品質特點是沒有天然的蜂蜜花香，而是有壹股沸騰糖漿的味道，沒有潤澤的味道，有白糖水的味道。
蜂蜜的保存方法
蜂蜜應存放在低溫避光的地方，最好放在冰箱裏低溫保存，不要陽光直射，壹般保質期為18個月。因為蜂蜜是壹種弱酸性液體，能與金屬發生化學反應，在儲存過程中與鉛、鋅、鐵等金屬接觸就會發生化學反應。應使用陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶等非金屬容器儲存蜂蜜。
為避免異味和汙染，不得與有氣味的物品(如汽油、酒精、大蒜等)存放在壹起。)、腐蝕性物品(如化肥、農藥、石灰、堿、硝酸鹽等。)或不衛生的物品(如廢品、畜產品)。國家規定瓶裝蜂蜜的保質期是18個月，但是高成熟濃度的蜂蜜也可以保證很多年。
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