天使蛋糕全身白色，也正是因為它聖潔的白色，人們很自然地把它與純潔的天使聯系在壹起，也叫“天使蛋糕”。
材料
名字
重量
蛋清150克
50克低筋面粉
玉米澱粉10g
50克細糖
幾滴檸檬汁
工作方法
1.分別稱取上述材料備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，只將蛋清倒入打蛋器。
2.向蛋清中擠幾滴檸檬汁。
3、開始發蛋清。
4.在打蛋白的過程中，分三次加入配方中的細糖，直到蛋白打至穩定的濕發泡狀態。
5、即輕輕提起打蛋器，在盆內留下壹個彎曲的尖角。
6.將低筋面粉和玉米澱粉混合，過篩。
7.倒入打好的蛋白，用橡膠刮刀攪拌均勻。註意不要畫圈攪拌，以免蛋白質消泡，面粉面筋，影響口感。
8.將打好的蛋白倒入活動底模，用刮刀抹平表面。
9.最後，在桌面上做幾個自由落體，把面糊裏面的大氣泡搖出來。
10，放入預熱好的烤箱170度烤20分鐘。
11，表面上色，香氣四溢就可以烤蛋糕啦~
小貼士:
1.天使蛋糕只做蛋清，那麽剩下的蛋黃不是浪費了嗎？呵呵，當然不是。家長可以選擇用蛋黃做蛋黃餅幹或者蛋奶沙司，尤其是蛋奶沙司搭配天使蛋糕吃，可以完美解決天使蛋糕韌性強、口感差的缺點，非常好~
2、天使蛋糕的蛋白只能送去濕發泡，這個蛋糕不需要膨脹太高。
3.玉米澱粉的加入使蛋糕的口感蓬松，降低了蛋糕的韌性。
4.攪拌面粉和蛋白質時，方法要快。盡量用自下而上攪拌和交叉攪拌的方法，不要畫圈攪拌，這樣容易使蛋白質脫泡，面粉面筋。這樣烤出來的蛋糕會更韌而不軟。
5.天使蛋糕的虛胖不會像颶風蛋糕那麽誇張，而且由於內部組織比較緊密，烤好後也不需要向後冷卻。稍微冷卻後，用小刀在模具周圍劃開，再用可拆卸的底部，方便脫模。
6.天使蛋糕韌性很強，切蛋糕的時候盡量用鋸齒或者鋒利的刀，這樣才能切出好看的切面。