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1.臺北:鴛鴦火鍋
2 .高雄:蚵仔煎
3.臺南:油炸鰻魚
4.香港:烤肉
5.哈爾濱:德莫利燉活魚
6.大連:鹹魚餅
7.梅州:客家釀豆腐
8.齊齊哈爾:殺豬菜
9.湛江:土雞
10.延安:羊肉湯
11.Xi安:冷驢肉。
12.湘潭:毛家紅燒肉
13.廣州:老火湯
14.順德:菊花魚。
15.延吉:狗肉火鍋
16.長春:第三線
17.佳木斯:酸菜豬肉燉粉條。
18.沈陽:四川火鍋
呼和浩特:蒙古燒烤。
20.北京:水煮魚
21.吉林:狗肉湯
22.深圳:重慶火鍋
23.珠海:黃骨魚
24.廈門:水煮活魚
25.龍巖:醉江河
26.成都:泡椒墨魚
壹個叫“毛料”的作者是這樣寫川味海鮮的:自從海鮮從川菜叛逃之後，似乎，
煥發第二春！壹個典型的例子是泡椒墨魚。這道菜全靠四川的腌海椒(子彈椒)。
選擇顏色鮮紅，體大肉厚的海椒，需要泡的恰到好處。菜色紅白相間，賞心悅目！腌制的
味道全在烏賊幼體裏，帶點甜味。
27.宜賓:黃椒魚丁火鍋。
長江邊上的黃椒丁就是“巴適黃椒丁”。妳說“巴什”是什麽意思？這是四川話，但是很好。
不能再好了。宜賓制作的黃椒丁，不是紅燒，也不是清蒸，多在川菜中食用。
鍋，肉嫩無比。
28.長沙:帶皮幹窩蛇
2000年，美味蝦在長沙成為壹種時尚，每個餐館和小吃攤都做美味蝦。隨著最近的草龍。
蝦斷了，隨之出道的味蛇順勢而為。味蛇和味蝦有異曲同工之妙。
把蛇剁成條，也是湖南特產辣醬，大料，香葉，青紅椒和蔥，姜，味精壹起燉。大的
用火煎後，也是文火煨透，分火品嘗。把汁倒在盤子裏，肥美的蛇段已經泡到發紅發亮，就是蛇肉了。
緊繃著，絲絲帶著透明的光澤，順著咬下去的紋理，舌頭間富有彈性的蛇肉漸漸變成了香味。
氣，後面出來的那種辣的感覺，辣的讓人止不住的冒涼氣。
29.海口:沙窩文昌雞
文昌雞，號稱海南“四大名菜”之首，因產於海南省文昌市而得名，重約1.5 kg。
對，傳統吃法是白排骨，最能體現文昌雞的原味。用雞油和雞湯同時烹制
米飯，俗稱“雞飯”海南人稱之為“吃雞飯”，其中包括煮雞。砂鍋菜風靡全國。
環環之下，海南文昌雞也有砂鍋之勢。
30.三亞:紅咖喱黃瓜加鴨肉
嘉積鴨，俗稱“番鴨”，是早年瓊籍華僑從國外引進的優良鴨種，其養鴨方法尤為講究。
研究:首先用淡水魚、蝦、蚯蚓、蟑螂餵小鴨子。大約兩個月後，當小鴨子的羽毛第壹次出現時，它們會被餵以淡水。
在小圍欄裏，活動範圍縮小，把米和米膠混合揉成小塊餵食，20天後就會長肉。
鴨子。特點是鴨肉厚，皮白而脆，皮與肉之間有壹層薄薄的脂肪，特別甜。加入紅咖啡。
凝膠和甜瓜更生動，更香。
31.南昌:藜蒿炒臘肉。
鄱陽湖的草是南昌人的寶——這是菜。南昌和九江聯合做的這個。
菜雖然不貴，但是江西人的最愛。壹有機會就送給外地的朋友和離開江西太久的人。
藜蒿是鄱陽湖地區特有的水生植物。中醫認為其味甘，性平，微毒，能清熱利濕，殺菌。
蟲子。藜蒿嫩莖用臘肉炒，加些韭菜“襯”出藜蒿原有的香味。結局是鹹肉和鹽。
甜軟，蘆蒿脆甜。湘菜裏也有這道菜，但是藜蒿的根是炒的，陸地上的藜蒿不夠脆。
32.贛州:贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚稱為贛南小炒魚，這就大錯特錯了。“魚糕”、“魚餃”和“小吃”
魚在贛州統稱為“三魚”。贛南小炒魚是明代淩初開創的地方風味菜肴，流傳至今。
好的。因是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炸魚而得名。小炒魚選用新鮮草魚，帶頭撈出。
尾，分批成塊，與姜、四季蔥、紅辣椒、小酒(醋)、醬油、水酒等配料同煮。
色澤金黃，口感鮮滑，略帶醋味。
33.萍鄉:辣椒炒熏肉
“江西人不怕辣”，辣在萍鄉。因為靠近湖南，萍鄉人吃辣比較兇。
據說連蒸雞蛋都要放剁椒。辣椒炒臘肉是典型的麻辣菜，但辣味是補充到臘肉裏的。
讓熏肉的表情更加酣暢淋漓，強烈。
34.吉安:井岡山熏筍燒臘。
八百裏京港是竹的海洋，不同種類的竹筍很容易做成筍幹。將煮熟的竹筍用炭火烤幹，
因為是深褐色，所以叫黑煙筍。用它的烤肉，肉吃起來很甜，而竹筍吃起來很長。
35.安順:炸餌。
餌塊可以烤、煮、炸、鹵、蒸、炸，炸的餌塊最優雅。把魚餌切成小塊。
切片，用火腿片、泡菜粉、大蔥、韭菜、豌豆尖翻炒，澆上甜鹹醬油，拌上少許辣油。
辣椒吃起來甜而濃，鹹而辣，色彩豐富，濃烈如油畫。
36.銀川:雪花羊肉
雪花羊肉為壹向以腥氣著稱的羊肉創造了最浪漫、最輕盈的聯想。這道菜是白煮的。
將羊肉片去皮拍松，切成多米諾片，浸泡均勻。鮮牛奶和蛋白與雞肉和桂魚肉混合在壹起。
細絨，小蒸鍋蒸，撒百合粉。復雜的過程還遠沒有結束，起泡的雞蛋就要攪打了。
清朝舀在蒸羊肉片上的那種雪壹樣的冰和玉，就是它的由來。把勺子放在火上，然後壹層壹層的加材料和鉤子。
塞上餡，最後淋上雞(鴨)油，壹道外形鮮亮，入口軟嫩，如融雪的“雪花羊肉”。
這個終於搞定了。做工的精致，真的有點賈府茄子的味道。
37.柳州:螺絲雞
能夠進入晉式滿漢全席的24席，成為席子上24菜的唯壹，螺螄雞確實不凡。
地點。其實蛋雞的市場價格並不貴。
38.瀘州:魚頭火鍋
四川火鍋起源於瀘州，是長江和沱江交匯處的川南重鎮。這裏的火鍋業蒸蒸日上，造就了許。
多品牌火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃椒丁、砂鍋魚、湯魚等，往往麻辣鮮香。
幹火燒，川南風味突出。
39.敦煌:雙塔中的魚
敦煌的飲食風格受草原遊牧民族的影響很大，“烤全羊”是市內所有酒店、賓館的必點。
道菜不過，“安溪三絕”——喝鎖陽酒、品瓜、吃魚雙塔，是安溪和敦煌的飲食文化。
的起源。鎖陽酒用藥固精壯陽，瓜產於瓜州(敦煌)3000多年。周穆王宴會
西王母和王侯們有瓜州蜜瓜；雙塔的淡水魚肥嫩爽口，是當今敦煌的“大漢榮耀”。
“盛唐氣象”、“敦煌新風景”、“市井萬物”四大美食系列中的預約菜單。
40.泉州:姜鴨
泉州人貪吃，在古城美食街，* *姜母鴨很受歡迎。泉州人買雞鴨蝦蟹過冬。
方便的時候買現成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別來自* *和廈門，是閩菜壹絕。姜木
鴨肉有三種口味:鹹、淡、辣。方法是用武火煮沸，用溫火燉，把藥補好，在鍋裏翻三遍，鍋裏加油。
油膩，味道獨特，香味十足。
好運來2005-11
41.彭州:九腳鹽水鴨
彭州的鵝鴨脖子特別長，遍布川西，整個平原都在流口水。彭州是成都的郊區。
傳統養鴨城市九尺鎮是彭州的壹個小型家禽集散地，農民們將新宰殺的鵝鴨裝上車。
運到成都，成都人吃“九尺鮮鵝腸火鍋”上癮。最“常青”的是九腳鴨，已經被
它是四川著名的“鴨”食品。
42.南陽:鎮平道口燒雞
壹定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選擇壹種，南陽人來承受痛苦。
割愛還是選道口燒雞。妳吃過整雞搖勻，肉分離的燒雞嗎？來自清朝皇宮裏的廚師
燒雞秘方成就了口碑三百年的道口燒雞。
43.邵陽:炒豬血丸子。
邵陽人會做生意，在湖南發大財的都是邵陽人。寶卿豬血丸子，又名血糕，是邵。
楊傳統食品的主要原料是豆腐。首先，用紗布過濾豆腐中的水，然後將豆腐壓碎，然後
將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌入適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉和少許香油、香。
油、味精、芝麻等佐料攪拌均勻，做成饅頭大小的橢圓形丸子，曬幹幾下。
天，然後掛在柴火竈上讓煙火熏幹，熏的時間越長，蠟味越濃。還有壹個鐵架子，在架子下面。
把鋸末、谷殼、谷殼或木炭放在爐子裏燃燒來熏制，這種熏制方法特別註意火候，不能操之過急，也不能太猛。
不然味道不好。肉丸經過熏制後可以食用。但是最受歡迎的吃法是炒菜。
44.西雙版納:傣味拼盤
北緯21度10分鐘-22度40分鐘，東經99度55分鐘-101度50分鐘，西雙版納是地球回歸北方的地方。
沙漠中唯壹的綠洲。芋頭草烤魚，香竹筒飯，炒青苔，炒牛皮之後，應該
這大概就是傣味拼盤了。
45.天水:天水雜燴
天水素有“隴尚笑江南”之稱。記者範長江先生的《中國的西北角》寫道:“甘肅人說
天水，就像江浙人說的蘇杭，被認為是壹個山清水秀，物產豐富，人傑地靈的地方。"
除了天水古阿古阿、天水漿、天水豬油盒、秦安麻爛餅、秦安肚絲湯等小吃，還有更多
歡迎天水雜燴。將蛋清和蛋黃混合，攤成煎餅。將新鮮五花肉切碎，加入鹽、面粉、
辣椒拌勻，夾在兩層薄蛋餅中間，壓平，籠蒸，切成條狀，做成夾板肉。夾板
以肉為主，配以疙瘩和肉丸，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等。，放入湯盆，量湯。
多，有肉有菜，邊吃邊喝，不油不膩，好吃。
46.周莊:萬三提
萬三蹄子、萬三肉、炒熟蓮藕、腌制莧菜、萬三野鴨成為了周莊美食的代表。尤其是“壹萬”
三蹄最重要。相傳江南富豪沈萬三“家有酒席，必有酥蹄”。萬桑蒂以豬腿為原料，輔助
加調料，用猛火煮熟，蒸熟紅燒，皮潤酥脆，湯腥肥而不膩，鹹中帶甜，肉脆。
爛了，嘴化了。它的吃法更是特別。貫穿整個豬蹄的兩根長骨中，輕輕抽出壹根細骨。
出，蹄不動。以骨為刀，蹄被順利切開，讓人分食。萬桑蒂有
已成為周莊人過節、婚宴的主菜，寓意團圓，而遊客則提著真空包裝的鮮蹄。
走吧。
47.烏魯木齊:手抓羊肉
其實手抓羊肉的美味並不是因為我們想象中的“用手抓”，而是因為新疆當地。
我們的羊，當地的水和當地的烹飪方法。將全羊去皮開膛，擴大鍋與天山雪同煮。
壹個。想出鍋的時候抓壹大把鹽撒到鍋裏，或者直接把羊肉蘸鹽吃，會讓耳朵快！
48.伊利:馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉優於世界馬肉。馬肉加調料煮熟後，大刀片
總之，裝在盤子裏就可以馬上吃。其肉質香而不膩，久而有嚼勁。但是，馬肉還是屬於“昂”
即使在伊犁，吃馬肉也只能是偶爾的“大餐”。
49.喀什:饢坑肉
“不去喀什就不在新疆。”在喀什不吃饢坑肉，只能白跑壹趟。維吾爾族家庭的房子前面
有壹個制作饢的坑，壹半在地下，壹半在地上。把整只羊用調料封在坑裏。
在黑暗中慢慢烘烤。烤到壹定時間，開坑，香氣四溢。用“十裏”來形容也不為過。
50.鄭州:鯉魚吃三次。
鄭州也呼籲振興豫菜，卻自嘲:任何需要振興的東西，都離滅亡不遠了。李玉三
吃是鄭州的名菜。過去，這種鯉魚被稱為黃河鯉魚。餐廳回購鯉魚，壹定要在清水池。
把面條放兩三天，吐出土腥味，才能撈出來放鍋裏。現在這種關註有點奢侈，但是
吃三條魚還是讓人食指大動。半幹半糖醋瓦，頭尾拌蘿蔔絲做湯，最有心。
創意是糖醋醬拌壹窩面，類似杭州西湖的醋魚面。
51.開封:芝麻翅在中間。
去開封要吃正宗的河南菜——千年開封府！河南菜用的材料壹般都很家常。
訣竅是調味和加熱。芝麻翅的中翅其實是用雞蛋汁包裹的腌制雞翅，蘸上芝麻，用油炸制而成。煎蛋
汁涼蟬翅。在河南菜裏很少能找到這麽漂亮好吃的菜。
52.洛陽:湯肉片
洛陽喜歡吃壹個草席，幾十個菜，湯就下來了，讓人連吃都過癮。湯豬肉片在水墊裏
必不可少的名菜，以專營河南菜的老店“真地粉”最好。它主要由瘦肉和木材制成。
耳朵、百合、綠豆等。作為輔料精心制作，肉片鮮嫩微酸。
53.安陽:扣碗酥肉
中原安陽，口味清淡，但近幾年川菜、粵菜、東北菜相繼進入，在飯店吃飯。
安陽人喜歡各種菜點壹點。八碗當地的傳統菜還是很受歡迎的，尤其是婚喪嫁娶。
是的。就現在的口味來說，扣碗脆皮豬肉最有繼續流傳的潛力。傳統小吃三不粘，糊狀。
最能代表安陽飲食的特色。
54.石家莊:全魚捕撈油炸。
從傳統美食的角度來說，石家莊太年輕了，沒有自己的特色。所謂的石家莊菜，
其實就是吸收北京、山東等地的特點，然後進行創新。地方菜中有壹道菜是相當常見的爆炒全魚
石家莊人的這種“胸懷”。全魚用大鯉魚炸，妙的是刀工。上菜，壹份
菜占了桌子的三分之壹，好吃又有氣氛。
55.大同:紅燒蔬菜
大同人口味雜，不講究。根據訂單接受所有菜系。基圍蝦和紅燒甲魚都很有面子
好的，實惠的，好吃的紅燒菜，其實都是本地廚師練出來的。鹵菜味道有點像東北菜，土。
豆角、白菜、粉條、豬肉壹鍋燉，大魚大蝦也在鍋裏煮，暖胃。
56.秦皇島:清蒸海鮮
去秦皇島，自然要吃海鮮。當地人喜歡清蒸海鮮，不管是蟹、蝦還是蛤蜊。
水，蒸，吃的時候蘸姜醋，那才新鮮！吃海鮮有季節之分。螃蟹壹年吃兩次，四月底。
開始吃皮皮蝦，當然也可以不分季節吃養殖蝦。在秦皇島人眼裏，那不叫海鮮。近些年
燒烤海鮮變得流行起來。有壹種小雜魚叫青皮，細長，背上有點綠，不能炸。
只能烤著吃。它很好吃，而且非常便宜。當季5元可以買兩斤兩斤半。
57.太原:油肉
太原的餐廳被粵菜、川菜、京菜、魯菜占據，地方菜系似乎小到可以叫名字。
吃吧。油膩的肉也意味著壹點糕點和小吃，但它是壹種受歡迎的當地傳統菜肴。
精選上等瘦肉，切成薄片，薄薄地蘸上壹層雞蛋，泡在油裏，撈出來翻炒。
炒的，什麽餐廳都行，味道都差不多。名雖可疑，味卻香。
不油膩，值得壹試。
58.南京:炒幹艾葉。
鹽水鴨仍然是南京人招待客人必不可少的壹道菜，但我常常遺憾地補充壹句:現在這個
鴨子越來越胖。外地人來南京，要吃艾葉炒幹香，南京人也拿“艾葉唯壹”
南京有“且假裝是。”其實產茼蒿的地方很多，但都沒有南京人對待素菜那麽細致。
南京人吃茼蒿，壹斤要掐掉8兩，只剩下幹凈脆脆的茼蒿莖尖。炒香
幹也是“素”炒。除了壹點油和鹽，其他調料幾乎沒有。妳要的是蒿莖尖，香幹相。
混合的天然香味讓吃完後的嘴唇和臉頰特別清爽。
59.蘇州:洋蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，但是很挑剔。有的人不吃鯉魚，有的人不吃鰱魚，只有鯽魚沒聽說過。
有些人是忌諱的——蘇州孩子學著說“難得得到”，壹定是吃鯽魚的時候。洋蔥烤鯽魚
這道菜的亮點是鯽魚的美味。鯽魚的背上滴著紅色的醬湯，還有半寸的脆蔥段。
雖然不明白為什麽這裏是“蔥燒”，但這裏永遠是人們吃的第壹個地方。
60.無錫:肉和骨頭
無錫叫花雞現在沒人吃了，肉骨頭很受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉。
骨頭的味道讓人想起糖醋排骨，但骨頭上的肉更松、更厚、更酸甜，甚至骨頭。
脆到可以咬。肉和骨頭幾年前是真空包裝的，經常有人八十箱去火車站。
在車裏撿起來
61.揚州:蟹粉燉獅子頭
揚州人對自己的菜品和口味有著不可改變的偏好。粵菜流行的時候，揚州人也吃得早。
茶，但是從小吃到吃法都是正宗的未央風格，邊吃邊補充評論:“我們揚州早就有早茶了。”
是的。“燉蟹粉獅子頭據說有近千年的歷史了，而且還不膩。所謂“獅子頭”，
揚州話大不大？肉，國語是大丸子，但是肉裏面有蟹肉，蟹黃，調料。下面，
然後放上青菜心，放在籠子裏燉。用揚州人的話來說就是“豬肉嫩，蟹粉好吃，白菜脆爛，要調。”
湯汁舀起，吃後清香滿嘴，齒頰留香，久久難忘。"
62.南通:天下第壹。
63.徐州:沙湯