1，硬，猛，時以不破鍋為宜。
2、攪拌成糊狀，少的時候繼續加熱。
3、不能用白面攪拌，可以在雜面中加壹點調味。
攪球的做法比較單壹，但吃法卻多種多樣，甚至可以花樣翻新。最常見的吃法是趁熱把壹個球放入碗中，加入酸湯，放壹筷子油進去，順著湯攪拌均勻，然後從碗邊拿起壹塊，壹巴掌拍在湯裏送入口中。酸湯有很多種，比較正宗的是蘿蔔纓做的那種。蘿蔔纓不是蔬菜，燒、炒、炒都不能吃。可以腌制成酸菜，特別是拌著吃，增色爽口。攪拌面團，讓它變軟。除了熱湯，還可以冷拌:把面團從鍋裏攪拌出來，攤在案板上，等冷卻定型，用刀切成細條，就像拌涼粉壹樣，又酸又辣又鹹。這種涼拌不僅是飯，也是菜。最合適的是玉米疹會攪起面團。在厚厚的壹碗玉米須上，壹堆裝滿王尤紅和辣椒的涼菜會攪起面團。
1，鍋中加入適量水，點火燒開。如果有小米，可以先煮成小米粥；
2.用開水或小米粥把鍋裏的面粉攪拌均勻。壹邊用左手抓住玉米粉慢慢撒到鍋裏，壹邊用右手的棍子或勺子在鍋裏用力攪拌。朝壹個方向攪拌均勻。不要讓面條斷成生面片，沒有任何疙瘩！玉米粉撒完後，小麥粉也是這樣撒的。俗話說得好，攪拌面團，攪拌幾百次，越攪拌越好吃！
3.在攪拌的過程中，使用中火。
4.最後的半成品可以攪拌成稀稠狀，筷子離鍋15 cm左右即可，保持攪拌球緩慢向下流動或大鐵勺插入攪拌球中間不掉下為宜。也可以根據自己的喜好來決定。
5、要攪拌均勻，沒有疙瘩的時候，小火，壹直攪拌或者翻鍋，切記不要粘鍋冒煙！