但是，無論哪個時代，喝茶都離不開水。水質也會影響茶的口感。茶是用來品嘗的。偉大的文化學者和不幸的皇帝宋徽宗·趙霽在《論大觀茶》中說“茶以味為重”，這是真理。明代戲劇家張大富在《梅花草堂筆記》中說，“茶必生於水，八分茶，遇十分水，茶亦甚窘；十分之八水，十分之十茶，十分之八耳茶”，連水質的重要性都列在茶之上，可見古人對飲水的重視。
中國是茶的故鄉。經過漫長的歷史旅程，茶在世界各地生根發芽，成為世界上最受歡迎的三種非酒精飲料之壹。對中國人來說，茶不僅僅是壹種飲料。也是精神寄托。但是沒有它，茶就不能品嘗和沖泡。
註重茶具藝術本身也是中國人註重飲茶的重要表現。好茶沒有相應的茶具是喝不了的。目前茶具的主要種類有竹茶具、金屬茶具、陶茶具、漆茶具、瓷茶具、琺瑯茶具、玻璃茶具、石茶具。茶具的大小要合適，茶具的大小要與茶葉的種類相壹致，茶具的顏色要與茶葉的顏色相匹配。
古代人對品茶的要求不外乎三個方面，即自然、人際和茶本身。作為飲料，力求茶質優良，水質純凈，大概是最基本的要求，任何飲料都是如此。但品茶對自然環境和人際關系的要求相當高，這是它作為壹門藝術和壹種修養的關鍵。
？那麽，古代人喝茶有多講究呢？
1，魏晉南北朝，喝茶是“熱湯”
據說中國的茶史是從神農時期開始的，戰國時《爾雅》中就有關於茶的記載，其文章《石木》講的是“苦茶”，“茶”的古音是茶。
然而，中國茶歷史的真正起源仍有爭議。總的來說，有先秦說、西漢說、三國說。
茶作為壹種文化現象出現在晉南北朝時期，最早的愛茶者多為文人。
西漢時期，飲茶之風逐漸興起。學者王寶在《通嶽》壹書中，寫道“煮盡茶”，“舞陽買茶”。與此同時，在馬王堆漢墓中，出土了壹件竹制稗子，其標簽上寫著“稗子”二字，是壹個盛茶的容器。西漢還把產茶的縣命名為“茶陵”，即湖南的茶陵。
但在秦漢時期，茶並不是普通百姓的日常飲品，更多的是以其藥用功效出現在人們的床邊。
東漢華佗《食道書》有“苦茶久益”之說，記載了茶的醫療價值。這和可口可樂差不多。可口可樂最早是作為治療頭痛的藥物出現的，後來逐漸演變成壹種飲料。
後來民間出現了煎茶的雛形，即粥茶。據三國時魏人所寫的《廣雅》記載，四川人采摘某些葉子，把老葉子做成餅的形狀，然後在上面塗上厚厚的米糊。飲用時，先用米湯浸泡，再用無焰炭火烘烤使其變幹變紅，然後搗成粉末，放入瓷鍋中註入開水飲用。有的還加入蔥、姜、橘子調和苦味。
這種茶和我們現在喝的不壹樣。它更像是壹種類似胡辣湯的食物。喜歡喝的人會覺得相當酸，很爽，不喜歡喝的人會覺得難以下咽。唐代陸羽就吐槽過這種“胡辣湯”:“用蔥、姜、棗、陳皮、山茱萸、薄荷等熬制。，或者弄光滑，或者煮去泡沫，溝渠之間浪費水！”
六朝時期，粥茶成為南方人的流行飲品。吳主孫皓在宴席上經常以茶代酒，桓溫也曾用茶宴來標榜自己的節儉。但是，面對粥茶，北方來的客人實在難以接受。他們普遍喝牛奶飲料，嘲笑茶是“奶酪奴隸”。
2.唐代的炒茶方法
唐朝時，中國人開始用煎茶的方式喝茶。因為炒茶方法的出現，飲茶之風在大江南北盛行起來。“開元與天寶之間有壹點茶，多德大歷，建好之後會繁盛起來。”中唐以後，茶已經進入民間，成為最受百姓歡迎的飲品。
茶聖·陸羽改變了茶葉的命運。“自陸羽出世，世人皆學春茶。”陸羽是《茶經三卷》的作者，該書詳細論述了茶道。他主張喝茶餅粉碎制成的茶粉，茶粉要米粒大小。首先，炒之前要把茶葉烤熟，用高溫“推火”，勤翻，否則會“不均勻”，烤到看起來像青蛙背就合適了。烘好的茶要趁熱包好，以免香氣流失，餅茶要冷卻後再磨成細粉。
同時，將新鮮的山水放入茶壺中烹煮。當水呈“魚眼”狀起泡並“微微可聞”即“沸騰”時，加入適量的鹽調味，去掉浮在表面看起來像“黑雲母”的水膜，否則味道不好。
然後繼續燒，直到水邊的氣泡如“泉珠”即“二沸”，先在水壺裏舀出壹瓢水，再用竹？在沸水中攪拌，放入磨碎的茶粉。
當壺中燒出的茶湯氣泡如“滾滾波濤”即“三沸”時，再加入“二沸”時舀出的水，暫時停止沸騰，以“陶冶其美”，這樣茶湯就可以煎出來舀著喝了。
為什麽說《茶經》的出版標誌著中國茶道的誕生？因為炒茶的方法使得茶道中最早的藝術飲品產生了。炒茶時，不僅要註意“溫度”，還要註意炒水的“湯溫”是否合適。辨別湯天氣，壹是看水沸騰時沸騰氣泡的數量和大小，二是聽開水的聲音。
水要燒開，不能太老，否則會破壞上等泉水所含的有益成分。用這些“老湯”泡茶，會使茶湯色味索然。有些高檔綠茶更是怕開水，會浸泡嫩茶芽，破壞茶葉中的有益成分，不利於飲茶衛生。
但用水溫過低的水泡茶，會使茶葉中的各種有效成分浸出不愉快、不完全。用這種“嫩湯”泡出來的茶，味道淡，和湯有色差。
陸羽也主張茶要趁熱喝，因為“重濁凝結於下，精浮於上”。茶壹旦涼了，“精英必氣竭，不必啜之”。另外，喝茶時舀出來的第壹碗茶湯最好，稱之為“意味深長”，之後依次遞減。第四五碗之後，茶味就沒了。《紅樓夢》裏說“壹杯為嘗，兩杯為解渴，三杯為飲牛”。
陸羽之後，炒茶的方法繼續發揚光大。斐濟文寫茶敘，張寫烹茶錄，溫庭筠寫采茶錄，皎然、陸通寫茶歌，這些都促成了我國炒茶的成熟。茶藝有五個固定環節:備器、選水、點火、待湯、學茶。今天，日本的炒茶儀式保留了中國炒茶儀式的精髓，並在此基礎上有所創新。
3.宋代的茶葉訂購
唐朝末年，唐人發明了壹種“點茶法”，即用小勺將茶粉分成幾碗，壹邊沖入開水壹邊快速攪拌，使茶粉與開水充分混合。茶湯會覆蓋壹層乳白色的泡沫，最好是亮白色的泡沫，在壹起時間長。通過觀察煮好的茶，我們可以評價泡茶者的泡茶技術。點茶法能充分發揮成品茶的特點，註水時要註意水流、水量、落點的控制，有很多可炫耀的地方。
但“點茶法”在宋代成為主流的喝茶方式。
宋人對茶餅格外重視，在口感上追求“甜潤”，而不喜歡茶的苦和原味，以“純白”為真。為了做出理想的茶餅，他們在技術上精益求精。首先精選原料，只挑選壹個茶芯，用泉水浸泡，然後入鍋蒸熟，再用小擠把水擠出來，用大擠把茶汁擠出來，做到白裏透甜；壓榨後，將茶葉放入盆中研磨。壹般好的茶餅要磨壹天以上。待盆中膏體光滑細膩後，加入冰片、香米熬制的稀粥等香料，揉成茶餅。
花了這麽大力氣做出來的茶餅，因為有澱粉，看起來像牛奶，又因為有香料，吃起來很甜，和粥茶法下的鹹湯茶完全不壹樣。
茶道大師做的茶餅，價格堪比學區房。在宋仁宗，蔡襄制作的“小龍團”賣到每斤22兩黃金，極難買到。當時人們稱之為“黃金有，茶葉無”。在宋徽宗的時候，鄭可聽說用“銀絲水芽”做的“龍組勝雪”，每個餅不僅要4萬元，還要限量出售。
那時候的人點茶也是很講究的。首先要將茶餅烘幹、錘打，然後用茶磨細磨成茶粉。茶坊越小越好。然後將茶粉倒入篩子的茶碗中，篩出細茶粉，放入茶壺中飲用。接下來，先把茶杯加熱，以免開水倒入冷茶杯時影響口感。茶杯加熱後，用長柄小勺從茶壺中舀取茶粉放入杯中，倒入少許開水使茶粉混合均勻，然後用長嘴茶壺裝滿水，用筷子、長柄勺或蘆葦(圓竹刷)攪拌均勻。攪拌後註入更多的水，水的標準是“蟹眼已過魚眼，欲作清風”的初始沸水。
最後壹步是泡茶，要求“先攪茶膏，漸打沸，雙手輕垂，手指繞腕”，達到“上下透徹，似酵耕者始。疏星生明月”，直到茶面銀光湧起，才算好茶。"
由於點茶的技術過於講究，是名副其實的技術活，所以宋代有錢有閑的人往往以“鬥茶”為樂，互相較勁。規則是多人打或者兩個人互相抓，三打兩勝。鬥茶主要考慮茶與水的融合程度，攪拌茶葉旋轉，先在茶杯上留下痕跡。茶色純白，比用黑杯裝的時候更明顯。所以當時福建建陽的窯子生產的紅茶杯最受歡迎。蘇軾和蘇轍兄弟喜歡和別人鬥茶，他們也寫過鬥茶的詩。
4.元明不再講究泡茶的方法。
到了元代，隨著飲茶群體的擴大，國人對茶道並不太重視。畢竟泡茶太費時間和精力了，還不如直接在水裏喝茶。此後，中國的人們采摘後烘烤茶葉，並直接在茶壺中泡茶。茶葉不再與澱粉和香料混合，也不再制成蛋糕或研磨。和端茶壹起的，還有壹系列復雜的茶具用來制作端茶。只有裝著開水的長嘴茶瓶子被變成了茶壺，繼續被人們使用。
明朝皇帝喜歡泡茶。洪武時期，朝廷提倡節儉，禁止制作高檔茶餅。於是，散茶基本統壹了江湖。既然大家都泡茶，茶壺的技術也就與時俱進了。由於紫砂的滲透性適合泡茶，新的茶文化開始流行。此後，紫砂在明朝興起，上至皇帝下至百姓都喜歡。這種鍋也便於攜帶，壹直流行到現在。
從粥茶、炒茶、點茶到泡茶，小飲茶方式的轉變，體現了古人生活方式的轉變。但在現代社會，仍然有很多人堅持用煎茶、點茶等古老的方式喝茶。
其實，茶道就是生活，從壹片茶葉到壹個杯子、壹張桌子，再到壹個房間、壹座城市、壹個國家，茶都融入了人類的生活方式。
古人玩茶玩的很好，但是現在的人都在追求簡單高效，我們收獲了很多，但也失去了很多。
希望大家給自己留點時間，品茶，書畫，或者做壹些精致的事情，把內心對傳統的向往找回來。
參考資料:
1，陸羽的茶經
2.陳香白茶文化在中國
3.俞樾的中國茶文化著作。
4.陳文華茶文化在中國。