世界主要橄欖油生產國集中在地中海國家，主要是西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞和摩洛哥，這七個國家的橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。西班牙、意大利和希臘是世界上三大橄欖油生產國和出口國。西班牙橄欖油產量世界第壹，但出口量世界第二，僅次於意大利；意大利的橄欖油產量居世界第二，但它是最大的消費國、最大的出口國和最大的進口國。
冷熱皆宜，帶出生活的好味道。
橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法:
直接用作冷餐油。橄欖油的直接使用會將菜肴的特色發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉或炸牛排上灑壹點橄欖油，讓食物的味道更加豐富和美味。如果再加壹杯老酒，真的是壹種享受。
用橄欖油煎。橄欖油可以反復使用，不會變質。對氧化引起的變質有更強的抵抗力，是最適合油炸的食物。偏愛油炸食品，註重保健的可以放心使用。
用橄欖油腌制。橄欖油是壹種很好的腌制材料，因為它很容易滲透到食物中，並將鹵汁的味道帶入其中。
用橄欖油烘焙。將橄欖油塗在面包或甜點上，烘烤。這種香味遠非奶油的香味。
看了這麽多橄欖油的用途，妳準備好動起來了嗎？誰說紙上談兵不行？在這裏，格林將向妳展示橄欖油的誘惑，卷起妳的袖口，親自實踐。(料理制作/京都立德食品有限公司)
回鍋香腸
配料(2人):香腸250克，青椒100克，蔥30克，白糖5克，橄欖油20毫升，料酒10毫升，鹽5克，幹辣椒5克。
生產方法
①香腸和青椒切片，洋蔥斜切。
②鍋燒熱，加入適量橄欖油，依次放入洋蔥、幹辣椒、香腸、青椒，加入料酒、鹽、糖，攪拌均勻。
技巧
橄欖油要常溫保存，盡量避免陽光直射。
銀耳、花生和黃瓜丁
食材(2人):銀耳200g(泡發洗凈切絲)、炒花生100g、黃瓜丁50g、蔥花10g、橄欖油25ml、咖喱粉適量、鹽15g、料酒10ml。
生產方法
①用橄欖油炒洋蔥。
②加入銀耳、花生、黃瓜丁。
(3)加入咖喱粉、料酒、鹽，翻炒，將油倒出鍋。
技巧
橄欖油可以用於任何魚、肉和蔬菜，保持食物的美味和濕潤，而且不油膩，不粘膩。
西紅柿馬祖裏拉
材料:馬祖裏拉奶酪50克，新鮮番茄2個(中號)，新鮮蘑菇6個，生菜30克，橄欖油30毫升，冠力紅酒醋10毫升，鹽10克，黑胡椒少許。
生產方法
①將洗凈的西紅柿和奶酪切塊，放入盤中備用。
②將鮮香菇切片，炒熟上色，與幹凈的生菜壹起放在盤子裏。
③撒上紅酒醋、橄欖油、鹽、黑胡椒即可食用。
技巧
沙拉涼了，先加入橄欖油和鹽攪拌，再加入醋或檸檬汁，讓蔬菜長時間保持新鮮。
通心粉和奶油
材料(1份):通心粉180克，蒜片10克，洋蔥碎10克，西瓜柳10克，黑橄欖10克，小番茄10克，蘑菇片20克。
生產方法
①用橄欖油炒洋蔥碎、蒜片、芹菜絲、蘑菇片、西瓜柳、黑橄欖和小番茄。
(2)加入奶油、鹽、黑胡椒，將煮好的通心粉放入鍋中，與奶油汁翻炒均勻，出鍋。
技巧
煮意大利面時，加入橄欖油可以防止面條結塊，使面條口感更順滑。
主西餐廳
上壹篇介紹中，我們說橄欖油誕生於西方，她是被領養到中國的“外國女婿”，所以說到它在烹飪中的應用，自然要從西餐說起。
西餐廳使用橄欖油的歷史悠久。在前廳，最大的用處就是蘸面包。在後廚，用途廣泛，可以廣泛用於各種烹飪。在西方人眼裏，橄欖油是生食的絕佳食材，是各種熱菜的最佳食用油。歐美高檔餐廳的高檔菜幾乎都是用橄欖油做的。橄欖油具有優異的熱穩定性，特別適合高溫烹飪，無論是蒸、炸、烤、燉、炒。特別是在130℃到190℃的高溫下，橄欖油用金黃色的酥脆外殼包裹食物，外觀誘人，口感清淡，非常適合現代消費者“以食為天”的取向。由於上述特點，橄欖油被西方廚師和食客戲稱為“植物油皇後”。
領養中餐
橄欖油進入中國的時間不長，但在我們聰明的東方廚師和家庭主婦的幫助下，嘿，許多獨特的東方美食已經被烹飪出來，如腰果雞丁，蝦和豆腐沙拉，蒸牡蠣，脆雞蛋面和海鮮飯...都比普通油煮的要高。很多烹飪材料用橄欖油烹飪後，不僅味道鮮美，色澤誘人，而且熱量非常低，非常符合當代中國烹飪的色、香、營養的評價標準。
壹位從未在亞洲和歐美很多國家做過飯的烹飪大師，曾經專門寫過壹篇關於如何在中餐中使用橄欖油的文章。他說，超純橄欖油最適合做冷盤和沙拉，比如冷凍蔬菜沙拉、冷豆腐、冷海蜇等等。橄欖油也可以配黃酒，尤其是紹興花雕。橄欖油也適合與生抽、老抽和少量四川辣醬配伍，尤其是與香油或辣椒油。比如澳門常吃的鹹魚炒飯，加壹點特級純橄欖油會更美味。
師傅說，除了涼菜，橄欖油是中國烹飪的絕佳用油。橄欖油在炒菜時能快速吸收蒜、姜、蔥的味道。橄欖油和醋很配，尤其是糯米做的醋。他曾經用橄欖油和鎮江香醋做傳統名菜西湖醋魚，真的“好吃”。此外，橄欖油富含不飽和脂肪酸，非常適合炒中餐，連續使用10次以上不改變口味。當然，油中的雜質每次用完都要過濾掉。
篇幅有限，無法在此介紹更多用橄欖油烹制的中國菜。現在有壹本李斌和中國商務出版社出版的橄欖油DIY集，裏面有大量用橄欖油烹飪中餐的例子。它精致實用，感興趣的朋友不妨找來看看。
希望對妳有幫助。