豬後腿肉5000克
套管8米
精鹽120克
白酒150克
姜汁30克
辣椒面80g
胡椒面30g
白糖35g
雞精15g
方法/步驟
1
準備食材:幹辣椒，幹辣椒，鹽，腸衣。
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2
將肉去皮洗凈。
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三
清洗腸衣幾次後，再往裏面倒水沖洗腸道，還要檢查腸衣有無滲漏。
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四
將花椒炒制，冷卻，粉碎成細粉；將幹辣椒炒熟，冷卻，粉碎成細粉。
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五
將洗凈的肉切成小條，然後加入調料:鹽120g，糖30g，姜汁30g，胡椒面30g，胡椒面80g，雞精15g，白酒150g(喜歡五香的可以加點五香粉)。
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六
帶上壹次性手套，將肉和調料充分混合。
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七
混合均勻，放在壹邊
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八
在洗過的腸衣末端打壹個結。
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九
然後將腸衣的另壹端放入灌腸機的漏鬥中(如果沒有灌腸機，可以用飲料的瓶口填充)
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10
把拌好調料的肉放進絞肉機。
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11
然後把肉搖進腸衣裏。
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12
用手擠肉(不要太用力，不然腸衣容易爆)，用針在香腸周圍打孔，邊擠邊排氣。
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13
澆壹會兒後，用棉線紮好。
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14
壹部分準備好了
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15
全部填滿後，掛在陽臺上晾半個月左右。香腸表面有褶皺，用手捏起來又幹又硬，但還是有彈性的。不能太幹太硬。脫水太多會讓它太硬太木，影響口感。
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16
香腸洗凈後，放入蒸籠蒸20分鐘左右。
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17
蒸好後取出，不燙時切片裝盤。
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18
最好趁熱吃，這樣會更香更鮮，辣味十足！
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結束
需要註意的事項
香腸不能倒得太稀。建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來才好吃。太稀的話會幹硬，影響口感。
放調料的時候可以根據自己喜歡的口味來制作。喜歡甜食的可以多放點糖，不能吃辣的可以少放點辣椒和花椒。
倒的時候在香腸上打孔，為了排除裏面的空氣，讓倒出來的香腸更結實，沒有縫隙。
香腸最好放在陽臺晾幹，或者掛在室內通風處，避免陽光直射。
香腸風幹後密封在食品袋中。它們可以在冰箱的冷凍室裏保存半年。