1.虹吸式:虹吸式咖啡壺又稱扼流壺或真空壺，分為上下兩部分。它是玻璃做的，下部的水用酒精燈或煤氣燈加熱。咖啡豆要磨到中等厚度，放在上面，中間用布過濾網。水沸騰後，蒸汽壓力迫使水通過管道上升。此時，上罐中的咖啡豆粉末與熱水接觸，並通過攪拌混合。讓咖啡用水充分浸泡後再熄滅火源。下球內的空氣冷卻後會形成真空狀態，咖啡液會通過濾布被吸回底座。這時，咖啡就會被倒入預熱好的杯中，妳可以沈醉於它獨特的香味，啜飲它的酸甜苦辣。
虹吸式咖啡壺在大多數人的印象中總是帶有壹絲神秘感。在臺灣咖啡發展史上，虹吸式咖啡壺扮演了重要的角色。近年來，所謂的研磨咖啡(意大利濃縮咖啡)開始流行。相比之下，這種虹吸式咖啡壺需要很高的技術和復雜的程序，在當今分秒必爭的工商社會裏，它已經逐漸沒落。不過虹吸式咖啡壺能沖泡咖啡的香氣壹般都是壹樣的。
大多數人對此往往壹知半解，甚至產生錯誤的印象。通常，有兩種極端的觀點。壹個是有人對它有戒心，另壹個是什麽？也就是說，使用虹吸式咖啡壺只是將水燒開，攪拌咖啡粉。另外，有些人認為虹吸式咖啡壺看起來很危險。其實只要操作不當，每壹種煮咖啡的方法都有隱患。
用虹吸式咖啡壺沖咖啡要註意幾個點:水量、水質、火候、咖啡粉的用量和粗細、攪拌和時間，下面壹壹講解。
第壹步:倒入熱水，直到玻璃掉落，用大火煮沸，直到水沸騰。
煮壹杯的時候，球要加的水量是200ml，不倒底水的時候需要175ml，煮兩杯的時候需要350ml。※.倒完水後，用抹布把玻璃下面的球擦幹，否則容易把玻璃打碎。
第二步，把過濾器放進球裏。
將濾網從水中取出，清洗幹凈，壓幹，將濾網的掛鉤鉤在球的底部，然後用調節桿將濾網的位置調節到中間位置。※.
第三步，水開後，將上球插入下球。
轉小火，小心的把上玻璃球斜著放進下玻璃球裏，確認水不會太滾噴出來的時候，把上玻璃球稍微往下壓，同時旋轉。※
第四步，水升到壹半後，放入咖啡粉，開始攪拌，攪拌後開始計數。
每杯用量15克，開始第壹次攪拌。攪拌時不要轉圈，從左到右畫四分之三圈，從上到下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力相互碰撞。不要攪拌太長時間，只是讓咖啡粉分散。※.
第五步，25秒第二次攪拌。
第六步，55秒第三次攪拌，60秒關火。
煮壹杯咖啡只需要50秒(第二次20秒，第三次45秒)。關火後，迅速拉起頂球，把底球剩余的水倒掉，再插回頂球。這個動作叫做倒水。如果妳不想做這壹步，妳只需要175㏄.
第七步，關火後立即用濕冷毛巾擦拭玻璃球。
第八步，當咖啡液過濾到底時，把杯子上的球拉起來，不要讓最後的咖啡流下來。
沖泡虹吸咖啡時，濾布的清潔和保存是壹項麻煩的工作。第壹次使用後，布料由白色變成棕色，積累了無法完全清除的脂肪和蛋白質。當它與空氣接觸時，會產生令人不快的氣味，嚴重影響咖啡的美味。
有人把這塊用過的濾布放在壹杯清水中是個好主意，但是要註意經常更換清水。這裏給用戶帶來壹個振奮人心的好消息:目前壹次性濾紙可以替代傳統的濾布，具有衛生、方便、便宜的優點，對於喜歡虹吸沖泡的人來說是壹大福音。
比利時咖啡壺
僅僅因為它華麗的外表，就很難不去關註它。相信看過的人都會對它留下深刻的印象。整個操作過程令人眼花繚亂，充滿好奇，就像壹件類似天秤座的工藝品。怎樣才能做出我們想要的咖啡？其實它的工作原理雖然和虹吸咖啡壹樣，但是很簡單！
第壹步:在金屬鍋中加入所需量的水，兩人份350CC左右，蓋緊。
第二步:將所需的咖啡粉，兩人份30g左右，放入另壹端的玻璃罐中。
第三步，提起金屬鍋，打開酒精燈的蓋子，用金屬鍋夾住酒精燈的蓋子，點亮酒精燈。
第四步:當水被加熱時，熱水流入帶有虹吸管的玻璃罐，與咖啡粉接觸。壹旦金屬鍋裏的水越來越少，重量就越來越輕。最後酒精燈蓋彈開關了。金屬壺不再加熱冷卻後，咖啡通過虹吸管壹端的過濾器與咖啡渣分離，水從玻璃壺中慢慢吸回。
第五步，打開水龍頭，享受美味的咖啡！
2.高壓，意大利風格，最初指的是壹種高壓快速的咖啡沖泡方法，後來這種方式沖泡的咖啡也被稱為“意式濃縮咖啡”。用這種方法沖泡咖啡時，首先用壓實機壓實相同粒徑的研磨軟粉，過濾器中的咖啡豆粉必須堅固、密實，形成餅狀的咖啡塊，以抵抗沖泡時8 ~ 9巴的熱水壓力。在強大的壓力下，熱水找到了浸泡咖啡塊的方法。當咖啡塊的灌裝壓力緊密壹致時，每壹顆咖啡豆粉末都能被熱水均勻地萃取出來，瞬間就能得到壹小杯味道濃郁香濃的意式濃縮咖啡。這種壓力和阻力能否達到平衡對稱，是沖泡壹杯濃稠可口的意式咖啡不可或缺的重要因素。
因為意式濃縮是在8 ~ 9 bar的壓力下，迫使熱水快速通過咖啡粉，所以每杯咖啡的提取時間只有25 ~ 30秒左右，節省了大量的時間和成本。因為水通過咖啡粉的時間極短，所以研磨秤需要小心穩定。
要得到好的研磨質量，壹臺好的磨豆機是必不可少的，因為只有使用切割快、升溫慢、研磨密度均勻的磨豆機，搭配新鮮的咖啡豆，才有可能得到壹杯好咖啡。
壹杯好的濃縮咖啡應該很濃，但不要太苦。有了牛奶和奶泡，就可以來壹杯拿鐵或者卡布奇諾。醇厚的意式濃縮咖啡和細膩的牛奶泡沫在短時間內吸引了消費者的喜愛，創造了壹個蓬勃發展的咖啡市場！
咖啡粉要磨成最細的，也有只煮壹兩份(單杯)的家用小機器，插電式機器(如Krup牌)或使用酒精燈的。
摩卡壺
半自動意大利咖啡機
所謂的意式濃縮咖啡，又稱意式濃縮咖啡，近年來在臺灣省相當流行。事實上，真正受歡迎的並不完全是意式濃縮咖啡，而是從意式濃縮咖啡中提取的各種咖啡。Espresso是指咖啡豆和咖啡的烘焙方法，在這裏可以解釋為咖啡的沖泡方法。是利用高壓讓熱水快速穿過咖啡粉，在短時間內提取咖啡精華的方法。
制作意大利咖啡的機器可以說是琳瑯滿目，從早期完全用手操作的水泵到簡單的摩卡壺，再到現在由於科技的進步出現了很多半自動和全自動的機器。
摩卡壺:在普通家庭中，摩卡壺是壹種經濟實惠的選擇，因其美觀的個性化造型和不占空間而大受歡迎。早期的材料多為鋁制品，現在多改為對人體無害的不銹鋼塑料材料。
第壹步:選擇Espresso專用的咖啡豆，比美式咖啡需要磨的更細，但沒有粉細，還是顆粒狀的。如果磨得太細，咖啡粉會穿透金屬濾網，留下殘渣，而且會因為過度萃取而太苦太澀。如果磨得太粗，熱水過咖啡的速度會太快，導致提取不充分，口感不夠。
第二步，在摩卡壺的底部放入適量的熱水(通常煮的濃縮咖啡的量不會超過60㏄).
第三步:將咖啡粉放入摩卡壺中間的漏鬥狀容器中，每杯用量約為8或9g。把咖啡粉鋪均勻，稍微擠壹下，但不要壓得太緊，然後放進鍋裏。
第四步:將摩卡鍋的上座和下座完全緊固，保證煮飯時不會有水從中間滲出，然後從底部加熱摩卡鍋。可以用手拿著或者放在專門的架子上，底部用酒精燈或者煤氣爐加熱，直到水燒開後全部流到上座。
這種方法還是挺適合個人使用的，但是缺點是容易有殘留。不過現在市面上可以買到壹種特殊的圓形濾紙，可以放在咖啡粉和座椅的濾網之間來改善這種情況。還有壹點就是它產生的壓力不夠，所以做出來的咖啡其實不是濃縮咖啡。
半自動意式咖啡機:所謂半自動咖啡機，就是咖啡粉的灌裝必須人工操作，其他部分由機器控制。其實這也是整個意式咖啡機的壹個關鍵點。半自動咖啡機方面，我們可以分為家用和商務用兩種。目前很多家電廠商都推出了國產意大利咖啡機，價格從幾千元到上萬元不等。商務用的咖啡機屬於比較大的機器，價格從幾十萬到幾十萬不等。兩者的區別在於機器提供的壓力是否足夠。標準壓力是9毫巴大氣壓。小家電雖然在不斷進步，但受制於成本，所以它產生的壓力還有待商榷。咖啡機的優點是方便壹次煮壹大壺，缺點是保溫時間過長，通常超過30分鐘，咖啡就會開始變酸變苦，再好的咖啡也經不起長時間保溫。很多人會覺得這樣的機器煮出來的咖啡只能說是次好的要求。
要點壹:精選濃縮咖啡豆，磨成細粉。
要點二:每個杯子的重量在8、9g左右。均勻的放入沖泡器中，用壓粉器壓咖啡粉。按壓時，稍微旋轉約65，438+0/4圈，盡量均勻用力。用按壓器輕敲沖泡器邊緣，敲掉邊緣附著的粉末，然後按壓，直到咖啡粉被壓平。
壹杯意式濃縮咖啡的成敗，取決於咖啡粉能否被均勻恰當地填充。像前面的摩卡壺，壓的太牢，熱水很難通過。提取時間過長，會使咖啡太苦，壓力較松，熱水會直接滲入咖啡，導致提取不充分。另外，這也是克莉瑪出現的關鍵之壹，所以操作者的技術經驗成為了最大的變數。
所謂“克莉瑪”，是指意大利咖啡的意式濃縮咖啡上的金黃色泡沫(註:不是卡布奇諾或拿鐵咖啡上的牛奶泡沫)，我們常以此作為判斷意大利咖啡是否新鮮成功的標準。
要點三:綁好沖泡器，按下開關，從流出的速度就可以判斷咖啡粉是否被標準灌裝。如果滴得慢，說明妳灌得太緊了。如果很快用完，那就是太松了。
全自動意式咖啡機:全自動是指供水、水溫、水量、水壓、咖啡用量、咖啡磨豆粗細、咖啡粉灌裝、沖泡、咖啡渣倒出，全部由電腦自動控制。電腦所有設置完成後按下按鈕即可操作，不涉及任何技術問題。目前小型機8萬左右，大型商務機3到3。
3.滴漏式:在容器上方放濾紙或濾網，放粗磨粉，從上方倒水進去(加水的技巧很重要)，咖啡從下方漏出來。
用最簡單的方法沖泡壹杯滴濾咖啡，只需要準備壹個過濾器(很多咖啡館都有賣，材質有耐熱塑料、陶瓷、金屬，可以根據個人喜好購買)。然後，妳只需要拿壹個平時用的馬克杯，把過濾網放在杯子上，再放壹張濾紙，倒入研磨好的咖啡豆粉，再準備壹壺熱水，就可以在家沖泡壹杯香噴噴的熱騰騰的速溶咖啡了。
濾紙滴煮法主要是將咖啡豆粉和熱水充分混合，溶出咖啡中的四味壹香，再通過濾紙滴出來。這種方式可以過濾掉咖啡中所含的脂肪、蛋白質和不良雜質，得到清爽的咖啡，在享受美食的同時還能兼顧身體健康。
當妳第壹次自制啤酒時，只要註意以下事項，妳就可以輕松地在家品嘗美味。
豆子:好的豆子能做出好的咖啡。選擇適合自己口味的豆類，根據用量少量購買，放在密閉容器中保存，保持其新鮮度和迷人的香味。當然，如果妳有更多的預算，投資壹個好的豆漿機是絕對值得的。新鮮研磨的咖啡豆粉可以提供空氣中的香味和美味的沖泡，讓妳的投資絕對值得回報。
水流:用過濾器沖咖啡，最大的技巧是控制水流的粗細和穩定性。穩定適中的水流從過濾網的中心向外螺旋，就像攪拌棒壹樣將咖啡粉和熱水攪拌均勻，將濃烈的酒精和甜味全部釋放出來。如果妳沈迷於帶過濾網的咖啡沖泡方式，這個時候不妨再買壹個造型精美的沖泡壺。它最大的特點就是細而長的出水管，讓從未用過的人也能輕松倒出壹股細而穩的水流，幫助妳瞬間擁有專業咖啡機的沖泡水平。這杯咖啡更是美味。
暖杯:另外提醒各位咖啡愛好者，熱咖啡壹定要趁熱喝，這是咖啡最美味的時刻。加熱杯子的動作可以延長保存的咖啡的熱量。只需先向咖啡杯中倒入熱水，利用熱水的溫度使杯子變暖，倒出熱水後再倒入剛煮好的熱咖啡，這樣有助於保持咖啡的熱度，延長享受美味咖啡的時間。
想在家自己沖咖啡的朋友，現在就動手吧！妳會發現這個過程是如此的簡單，充滿樂趣。可以在濃濃的咖啡香味中品嘗自己DIY的美味咖啡，悠閑的假日午後也會詩意盎然。
4.烹飪方法:希臘或阿拉伯直接用水煮粉，喝的時候不需要喝下面的咖啡渣。有的人喝完後把咖啡渣倒在桌上占蔔。
5.冷縮:根據第三個原理，將水以極慢的速度滴入咖啡粉中，得到的咖啡整夜都是冷的。在市場上很難喝到這種。
很多朋友開始自己做咖啡後，不禁會想，做好咖啡的秘訣是什麽？其實做咖啡並不難！只要妳掌握了以下小技巧，妳就是親朋好友眼中令人羨慕的咖啡專家！
首先，選擇妳最喜歡的咖啡烹飪方法
別管別人怎麽說，只要妳用的方便，煮的方便，玩的開心，就是最適合妳的咖啡煮法。有些人喜歡用方便快捷的美式咖啡壺煮咖啡，有些人喜歡享受塞風(虹吸)咖啡的浪漫與優雅，有些人喜歡法式壓力的簡單與純粹，摩卡壺的正氣，或者手工沖泡咖啡的風味...無論如何，適合別人的烹飪方法不壹定是最適合妳的。選擇自己最適合最喜歡的咖啡煮法，是享受DIY咖啡制作樂趣的首要條件。
2.只買標有烘焙日期的“新鮮烘焙”咖啡豆。
“咖啡豆是新鮮食物”是國外非常流行的概念。新鮮烘焙是壹杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保留了最香醇迷人的咖啡風味，可以輕松煮出壹杯最醇厚的咖啡；陳腐的咖啡豆早已失去味道，只能沖泡壹杯不夠醇厚甚至可能跑調的苦澀黑水。如果妳沒有購買壹個月前烘焙的烘焙面包，從現在開始，請拒絕購買沒有明確標註烘焙日期或烘焙時間超過七天的“不新鮮烘焙”咖啡豆/咖啡粉。
第三，用“好水”做咖啡
壹杯咖啡中，98%以上是水。水的重要性毋庸置疑！如果妳用的是壞的(比如不幹凈，有臭味的)煮咖啡，那麽用最好的咖啡豆也沒用——因為劣質的水會毀掉最好的咖啡。哪怕是壹個簡單的“濾水壺”，也能為“自來水”過濾掉很多不好的物質，讓沖出來的咖啡更香、更濃、更醇。就像泡茶壹樣，妳需要避免使用蒸餾水。如果妳所在的地方自來水水質不好，使用幹凈的山泉水也是壹種理想的方式。
第四，放足夠的咖啡。
咖啡豆的用量必須足夠。咖啡粉用的太少可能會有苦味或者淡，但是壹次放太多也沒必要。咖啡的標準用量是:用“兩勺”(約15g)咖啡豆(粉)煮“壹杯”(約180cc)咖啡。請根據這個比例調整妳的咖啡消耗量。
五、適宜的水溫
壹般來說，最適合沖咖啡的水溫在88到94攝氏度之間。避免用沸騰的熱水沖泡咖啡。煮沸後靜置1 ~ 2分鐘再做咖啡。
六、隨時保持咖啡設備的清潔。
千萬不要把泡茶的“養壺”概念帶到咖啡用具上！每次使用咖啡用具後，需要立即清洗幹凈，並放在通風的地方保持清潔幹燥。如果妳把“養壺”的概念應用到咖啡用具上，妳會得到壹杯充滿奇怪油味的壞咖啡。
七、泡好咖啡，十分鐘內喝完。
不要相信妳煮出來的咖啡可以在咖啡壺的“電熱板”上“保溫”很久！咖啡放的時間越長，風味逐漸喪失，悄然變味。咖啡煮好之後，十分鐘就可以享用了，這就是懂門道的內行。
參考資料:
/