天使蛋糕和其他蛋糕很不壹樣。它像棉花壹樣的質地和顏色是由堅硬的發泡蛋清、糖和白面粉制成的。不含黃油和油，所以蛋清的泡沫可以更好地支撐蛋糕。
要做天使蛋糕，首先要把蛋白打成形成的硬峰，然後用輕折的方法混入其他材料。天使蛋糕不含油，所以味道和用料都很清淡。天使蛋糕很難用刀切開，刀很容易把蛋糕壓下去。因此，通常使用叉子、鋸齒刀和特殊的切割工具。
天使蛋糕需要特殊的天使蛋糕烘焙用具，通常是壹個高高的圓柱形容器，中間有壹根管子。天使蛋糕烤好後要倒過來冷卻，保持體積。天使蛋糕通常配有調味汁，如甜果汁。
工作方法
材料
4蛋白質(約160克)
白糖100克
低筋面粉50克
玉米澱粉15g
4滴檸檬汁(或白醋)
鹽1/5茶匙(1克)
5毫升朗姆酒
壹點黃油
工具:6寸天使蛋糕模具
工作方法
預熱烤箱到180度。將低筋面粉和玉米澱粉混合均勻，過篩。
在蛋白和檸檬汁(或白醋)中加入鹽，用電動打蛋器打大泡，然後分三次加入白糖，打成濕泡(即用刮刀攪起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角形但不滴下)。加入朗姆酒，攪拌均勻。
將過篩的面粉切段混合成糖蛋白，用電動打蛋器輕輕打蛋白糊。
將打好的蛋清糊舀入模具中，抹平，磕碰使蛋清糊符合模具，然後放入預熱好的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙簽插入，不要碰到蛋糕液。
取出模具，備份。讓蛋糕冷卻後再脫模。吃之前均勻撒上糖粉。
技巧
如果沒有朗姆酒，可以用白蘭地、白酒、玫瑰酒代替，這樣可以減少蛋白質的腥味，讓蛋糕充滿酒味。
如果不吃比較甜的食物，或者在蛋白糊裏放葡萄幹和蜜豆，可以適當減少白糖的量。
由於制作天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，所以可以在蛋糕制作完成後，在天使蛋糕模具內壁塗壹層黃油脫模。