溧陽南山的板栗學名“珍珠栗”，以殼薄、果大、色褐鮮艷、味甜著稱。其中以中秋前的新生嫩栗為最佳，其皮色淺黃，生吃脆嫩，與配料同煮更香更軟，味如桂花香，故又稱“桂花栗”。
板栗加工技術是重要的農副產品加工技術，板栗深加工的研究在食品研究中具有積極的意義。板栗是我國傳統的休閑食品，具有澱粉含量高的特點，很難加工成不同的食品，尤其是在現代食品加工中，需要解決護色、抗老化(即回生)、保質期等壹系列問題。
工藝流程:原料選擇→分級→制砂→配料→油炸。
生產方法
1.原料選擇:應選擇肉質細膩、水分少的小栗子。
2.分級:大小粒壹起炒的話，往往會出現小粒熟，大粒生或者大粒熟，小粒糊的現象。因此，在油炸前，應將腐爛的水果、開放的水果或蟲蛀的水果去除，並根據水果的大小分級後，分別進行油炸。
3.備砂:選用幹凈均勻的細砂(用清水洗凈細砂，均勻過篩晾幹，用麥芽糖和茶油炒成“熟砂”備用)。用久了的舊砂比新砂好。
4.燃料:木頭或煤。木炭的優點是點火快，火力強，降火和來火方便，溫度容易掌握。
5.炊具:有鼓和鐵鍋兩種。用滾筒比較省力，但是炸的質量沒有鐵鍋炸的好。
6.配料:栗子、沙子、糖、油的比例為:栗子與沙子的比例為1: 1，每100公斤栗子用焦糖4-5公斤，茶油200-250克。
7.炒:提前炒好沙子，用熱手分好，然後倒入栗子，按比例加入適量麥芽糖和茶油，不斷翻炒。靠幹沙的悶熱作用，20 ~ 30分鐘左右就能炒熟。用篩子篩去沙子後，放入保溫桶中，趁熱食用。
加入麥芽糖和茶油炒栗子的目的是濕潤砂粒，減少水果的粘砂，便於炒制，使栗子濕潤光亮。
質量標準:果實飽滿，顆粒均勻，殼老，無口腐，無悶腐。它嘗起來又甜又糯。
根據國內外市場調查，果藥兩用的板栗近年來壹直暢銷，價格居高不下，從12元到14元/斤不等，較往年上漲30%左右。
據專家介紹，板栗是中國的特產之壹。它營養豐富，不僅是壹種很好的水果，也是壹種具有很高藥用價值的中藥。有資料顯示，全世界板栗年產量在70萬噸以上，中國約占60%。但國內外年需求量200多萬噸，市場缺口大，供需矛盾尖銳。日本、美國、俄羅斯、東歐等國家和地區對中國栗子的需求逐年增加，其中每公斤去皮栗子的出口價格比往年增加了1美元，中國港澳臺市場也頻繁向內地要貨，數量很大。板栗在國內市場的銷售持續增長，成為水果店的搶手貨。值得註意的是，近年來，板栗仁作為中藥材，成為藥廠和中藥店的處方藥之壹，用量大幅上升。
隨著中國加入世貿組織，板栗的銷售渠道和範圍將會拓寬，板栗將成為中國出口的食品和藥品在國際市場上最具競爭力和最具市場份額的產品之壹。但中國板栗也面臨著來自國際市場的挑戰，因為品種多，優質品種少，加工粗放，附加值低。因此，要大力發展和培育優良新品種，打造有競爭力的優質板栗品牌，提高附加值，形成規模，實施產業化經營，保持板栗在中國的暢銷。來源:大眾網