中國葡萄酒的歷史可以追溯到古代。其中，《史記·殷本紀》中關於紂王“以酒為池，掛肉為林”、“長夜飲酒”的記載，以及《詩經》中“十月收稻，春酒為此”、“春酒為此，長命為眉”等詩句，都表明酒在中國的興起已有五千年的歷史。
據考古學家介紹，在近代出土的新石器時代陶器制品中，有專門的酒器，說明在原始社會，釀酒在中國已經非常普及。夏商以後，飲酒器具越來越多。在出土的商代文物中，青銅酒器占了相當大的比例，說明當時的飲酒風氣確實很興盛。
此後，文字記載中關於酒的起源的記載並不多，但關於酒的記載卻數不勝數。綜上所述，我們主要從以下三個方面來介紹葡萄酒的起源:
壹、釀造起源的傳說:
天道說猿釀酒，義弟釀酒，杜康釀酒。
二、考古資料證明釀造起源
第三，現代學者對釀酒起源的看法
葡萄酒的起源——釀酒起源的傳說
壹、天道造酒論
在古代，釀酒的起源往往被歸因於某個人的發明，而這些人被描述為釀酒的祖先，由於他們的巨大影響而成為壹種正統的觀點。對於這些觀點，宋& gt我曾質疑“都不足以考證，反而多余。”雖然這不足以考證，但作為壹種文化認同現象，下面或許會列出來。主要有以下傳說:
上帝造了酒，說:
被譽為“詩仙”的李白在《獨酌明月二》中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句。東漢末年，自詡“客常滿，瓶中酒不空”的孔融在《與曹操論禁酒》中說“天上酒星滿，地上酒泉郡”；經常喝醉的詩人李賀被稱為“天才”。《秦王飲酒》詩中也有“龍頭斟酒邀酒星”的詩句。除此之外，諸如“我愛李太白，我是酒星之魂”、“酒泉不照墳”、“我仰慕酒旗風光”、“我打算把酒旗舉到元朝的形象”、“我把酒星禁錮到”之類的話，也常有“酒星”或“酒旗”之類的詞。在竇平的《酒譜》中，也有酒是酒星之作的說法，意思是自古以來，我們的祖先就說酒是天上酒星釀的。然而，就連《酒譜》的作者自己也不相信這樣的傳說。
《晉書》中也有關於酒旗星座的記載:“軒轅右角，三星言酒旗，酒官旗亦主宴。”軒轅，中國古代的壹顆星，有十七顆星，其中十二顆屬於獅子座。酒旗是三星，也就是獅子座的ψ，ε和∽三星。這三顆星排列成“1”的形狀，南邊緊挨著楚二十八夜星。天琴座有八顆星，即大熊星座的八顆星，分別是δ、σ、η、ρ、ε、з、W和⊙。在晴朗的夜晚，對照星圖仔細搜索天空。獅子座的軒轅十四和蛇夫座二十八處的星壹都很亮，很好找。三星級酒旗因為亮度太小或者太遠，肉眼很難識別。
酒旗星的發現最早見於《李周》壹書，距今已有近三千年的歷史。始於殷代成於周的二十八宿說是中國古代天文學的偉大創造之壹。在當時科學儀器極其簡陋的情況下，我們的祖先能夠在浩瀚的星空漢中觀測到這些並不那麽明亮的“九奇星”，並留下了關於九奇星的各種記錄，這是壹個奇跡。至於為什麽取名為“酒啟星”，有人認為是“主宴”，既說明了我們的祖先想象力豐富，也證明了酒在當時的社會活動和日常生活中確實占據了非常重要的地位。但是，酒是天造地設的理論，既沒有邏輯論證，也沒有科學論證。這是附會理論，文學誇大了。我們錄下來僅供欣賞。
酒的起源——猿釀酒說
唐朝李肇寫的《國史補》壹書，對人類如何捕捉聰明的猿類有精彩的記載。猿是非常警覺的動物。它們生活在深山野林中，在亂石嶙峋的樹木間跳躍攀爬，行蹤不定，很難活捉。經過仔細觀察，人們發現並掌握了類人猿的壹個致命弱點，那就是“嗜酒”。於是，人們在猿出沒的地方放上幾罐香甜濃郁的酒。猿猴聞到香味，先是在酒壇前猶豫了壹下，然後小心翼翼地把手指蘸在酒裏嘗了嘗。過了很久，他沒有發現任何可疑之處。最後，他受不了甜酒的誘惑，盡情地喝了起來，直到喝得酩酊大醉，乖乖地被抓。這種捕猿方法並非中國獨有。東南亞的人和非洲的土著也用類似的方法捕捉猿或大猩猩。由此可見，猿往往與酒聯系在壹起。
猿猴不僅嗜酒，還會“釀酒”，這在我國很多古籍中都有記載。清代學者李在著作中寫道:“瓊州(今海南島)滿是猿猴。”在巖石深處品嘗到的猿人酒是用米拌花制成的，壹石有五六升酒，最辣，但極其罕見。"另壹部清代筆記小說也說:"粵西平樂(今廣西壯族自治區東部，西江支流桂江中遊)山中多猿，善采花釀酒。樵夫入山得巢，酒多如石。“喝起來很香，所以叫猿酒。”似乎人們在兩廣發現了猿猴釀的酒。無獨有偶，早在明代就有記載這種猿猴“釀酒”的傳說。明代學者李日華的著作中也有類似的記載:“黃山。