因為單麥芽威士忌在國內消費領域流行才幾年，沒有根深蒂固的文化積澱，很多朋友都開始喝壹些，但是對這種生活方式了解不夠。很多酒吧經營者也認為向客人呈現威士忌沒有調雞尾酒那麽有技術含量，很多飲酒者認為喝威士忌會從瓶子裏倒出來，在哪裏喝沒有本質區別。
這個想法其實大錯特錯。為客人提供威士忌品鑒服務不僅僅是開壹瓶酒然後倒入玻璃杯那麽簡單，還需要對威士忌的風味和工藝有充分的了解。通過專業的知識和服務，客人可以體會到酒的豐富層次和細節變化。即使在專業店喝同樣壹瓶酒，妳也應該能從自己開壹瓶酒中獲得不壹樣的身心體驗。
聽起來很復雜，甚至有點神秘，其實不然。多年來壹直專註於經典雞尾酒和威士忌飲品呈現的國內專業酒吧界領軍人物健三告訴我，這就是開瓶服務，沒什麽新鮮的。已經有很多年了，但是之前在國內沒有得到足夠的重視和普及。
有鑒於此，在去年的蘇格蘭百富25年上市暨師徒主題活動中，健三及其弟子樹茂以整瓶呈現瓶服理念，結合百富17單壹麥芽威士忌的工藝和風味特點，打造了屬於威士忌“香料市場”的參賽作品T.M.I，不僅在比賽中勝出，在日常用酒中也是如此。
目前活動正在全國各地如火如荼的進行，有來自14城市41酒吧的調酒師參與。每個酒吧的調酒師都根據百福威士忌的特點，為顧客設計推出了百福單壹麥芽威士忌的送瓶服務，除了北上廣深等威士忌消費相對成熟的城市，如杭州、蘇州等。
通過T.M.I在全國範圍內的傳播，以及健三和Tree的不斷親身示範，人們逐漸明白，瓶式服務並不是簡單地在酒吧裏把整瓶酒賣給消費者，然後配上冰、水或軟飲料和小吃。整瓶服務應該如何呈現整瓶？有什麽技術要求和難點？我特意咨詢了酒吧老板中的兩位葡萄酒經理Kin San和Tree，他們也是對此有深入研究的威士忌專家。
按照Tree的說法，瓶裝服務是壹種呈現飲酒風格和飲酒理念的方式。看似簡單，但妳首先要熟悉葡萄酒的風味，然後知道如何合理地整合風味，對風味有足夠的想象空間。在此基礎上，T.M.I不僅是針對壹瓶威士忌的整瓶設計，更是壹套可以針對不同口味的威士忌進行選材，並盡量得到合理呈現的整體服務方案。
健三認為瓶服的操作技術沒有難度，可以在各種場合和環境下呈現，但難點在於前期的創意和設計。為了讓百福威士忌原有獨特的香氣更加明顯，同時讓酒液變得濃郁、柔和、易飲，並在服務過程中讓對威士忌技藝感興趣但還未學夠的客人獲得更直觀的感受，產生了模擬兩個提取桶之間“穿桶”的原理，將不同成分與百福威士忌巧妙融合的創意。
以冰鎮咖啡壺為容器，將百福威士忌倒入鎢鋼炭、蘋果、香草、大棗、冰石逐層堆疊的裝置中5分鐘，然後打開閥門，通過下層固體手工切割冰塊使其冷卻稀釋，再在上層裝置中浸泡5分鐘，進壹步勾兌釋放其風味，從而得到風味增強、口感柔和的葡萄酒。讓非專業飲酒者也能充分感受魅力，展現極致調配的別出心裁感受和味覺震撼
今年參與的調酒師的很多作品都得到了健三和樹的高度肯定，大家都很用心的將風味進行組合和延展，以獲得更豐富的飲用體驗。不僅僅局限於葡萄酒和香料元素的組合，還包括與食物的口味組合，基於不同調制方式的風味對比，甚至是以不同精細儀器為載體的細微變化，真正將威士忌的品味提升到品味生活的層面，通過細致的服務帶來身心愉悅。
同時，Tree給所有想用瓶服為顧客服務的同事提供了專業的建議:在設計瓶服的時候，要從威士忌的主體入手，從威士忌的廣泛性去思考是增加、減少還是重塑風味。千萬不要做太多的改動，給主體增添味道。畢竟，酒瓶服務的目的是以壹種正式展示、服務體驗、飲用的方式去品嘗和感受這瓶威士忌的味道。作為調酒師，當然可以用雞尾酒的邏輯來思考，但還是要能喝出酒本身的味道。
聽我說了這麽多瓶服，妳隨時可以去14城市的任意壹家41酒吧深入體驗(酒吧詳細列表點擊閱讀原文)。如果妳在上海，也可以去九尺星座和MINGO，喝壹杯我反復介紹的T.M.I。