農村俗語把三月三吃薺菜叫做：地菜煮雞蛋，吃了石頭都踩爛，意思是在三月三吃了薺菜煮雞蛋之後，身體會愈發的強壯，強壯的能把石頭都踩爛。
據說在三國時期，由於連年的戰亂紛爭，百姓過的是民不聊生，生病也就成為常態。有壹天華佗路過壹個村莊，這個村莊由於連年戰火，百姓都莫名其妙地生了壹種頭疼病，無論吃什麽藥也不見效。
華佗見狀安排大家在地裏采集了壹種野菜，將其和雞蛋煮熟了壹起吃，說來也怪，吃了這種野菜煮雞蛋之後，村民的頭疼病居然都好了。這種野菜就是薺菜，而且華佗來的這壹天恰好是農歷的三月初三，所以三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗就保留到了今天。
薺菜的食用方法
薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是壹道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用薺菜來煮雞蛋是最常見的壹種吃法。每到三月三這天，薺菜便長莖開花，婦女都會采摘來插在發際。
因薺菜的諧音是“聚財”，故此，老百姓又根據民間傳說，於三月初三這壹天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗凈後捆紮成壹小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上壹大鍋，全家都吃上壹碗，久而久之便形成壹種民間特有的食療習俗。