農歷三月初三，古稱上巳節。中原地區自古有“二月二，龍擡頭；三月三，生軒轅”的說法。魏晉以後，上巳節改為三月三，後代沿襲，遂成水邊飲宴、郊外遊春的節日。
相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過雲夢澤，見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和薺菜，煮給人們充饑。當人們吃了以後，頭不痛了，“三月三，吃薺菜煮雞蛋，壹年不頭疼”的習俗也延續至今。
中醫認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。所以這不僅是壹道不錯的美味佳肴而且還是壹味保健的良藥。所以三月三都會用薺菜煮雞蛋。