傳說壹
三杯雞流傳數百年，在贛中贛南等地廣為傳播，而真正的發源地是萬載縣。據傳，萬載縣城康樂城郊，有姐弟二人相依為命。有壹年大旱引發饑荒，弟弟提出，與其在家坐以待斃，不如外出謀生。他離家那天，姐姐把家中僅剩的壹只三黃雞殺了燒好，為之送行。窮家也找不出什麽調料，就把櫥裏僅剩的食油、醬油、酒，同雞塊壹起放在砂鍋裏燒燜。壹個時辰過去了，不想滿屋濃香撲鼻，吃來鮮美無比。後來，弟弟流落到寧都縣城，在壹家飲食店幫工，東家見他做事勤勉，為人誠實，就招為女婿。過了壹些年，弟弟回萬載把姐姐接來壹起住。他念念不忘當年離家時姐姐做的那道菜，要求姐姐重做壹遍。後來，這道菜經過加工整理，成了店家招待顧客的當家菜，令過往客人贊不絕口。於是，廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數百年的“三杯雞”已經成了贛菜的壹道經典制作；
傳說二
相傳很久以前，有壹個乞丐，與母親相依為命。壹日，母親病重，久臥在床，奄奄壹息。兒子為了盡孝，出外設法討來壹只母雞來給母親吃。他把雞肉放進壹只破缸缽，向鄰居討來壹杯米酒、壹把鹽、壹匙油摻在壹起。用炭火燉熟後，餵給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁壹位官廚，他夾了塊壹嘗，覺得味道鮮美。後來，這位官廚不斷改進制作方法，以壹杯食油、壹杯醬油、壹杯米酒為調料烹雞，並取名為“三杯雞”。