我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後灑上細鹽拌勻腌漬壹段時間，腌到苦瓜變軟出水為宜，並把腌出的水倒掉不用。細鹽腌漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味。
2、清水漂
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗壹會兒後換水 再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
3、冰箱冰鎮
將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡壹段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少壹些。或者放進冰箱凍壹下。(把苦瓜對半切開以後，先挖去苦瓜的瓤和籽，然後再把裏面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除幹凈後就可以減去大半的苦味了。)
4、開水焯
把苦瓜切成塊狀，先用用開水燙過壹遍，並在開水鍋裏放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡。焯水時放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮是為了讓苦瓜保持脆爽的口感。