《飲中八仙歌》的八仙指的是漢鐘離、張果老、韓湘子、鐵拐李、呂洞賓、何仙姑、藍采和及曹國舅八位神仙。
1、漢鐘離
受鐵拐李點化，上山學道。下山後又飛劍斬虎，點金濟眾。最後與兄簡同日上天。度呂純陽而去。元世祖尊其為正陽開悟傳道真君，元武宗又尊為正陽開悟傳道重教帝君，相傳於北宋時期聚仙會時應鐵拐李之邀在石筍山列入八仙。
2、張果老
本為甘肅兩當的道人，他姓張名果，號通玄先生，受武則天和玄宗征召，禦賜邢州五峰山。
3、韓湘子
擅吹洞簫，拜呂洞賓為師學道，是八仙中風度翩翩的斯文公子，道教音樂《天花引》相傳為韓湘子所作。早期傳說的寶物還有百花籃，吹簫會龍女、十二度文公、韓湘子討封等傳說流傳廣泛。
4、鐵拐李
是中國民間傳說及道教中的八仙之首。相傳名為李凝陽或李洪水，或名李玄，字拐兒，自號李孔目。生卒年約公元前418~326年。
5、呂洞賓
呂洞賓在八仙排行中雖不是“老大”，但是其影響卻是其他七仙無法相匹的，漢鐘離等七仙的專廟寥寥無幾，而奉祀呂洞賓的呂祖廟、呂祖閣卻成千上萬遍布各地。
6、何仙姑
八仙中唯壹的女性，巧降及時雨。在荷花形裏面羽化登仙的，她的形象是手持荷花。
7、藍采和
在淮南道濠州鐘離濠梁之上（今安徽鳳陽）得道成仙，出生於塘河古鎮石龍門。
8、曹國舅
在宋代就被內丹道收編為呂洞賓弟子，班友書在考察黃梅戲《賣花記》的源流時，對曹國舅公案故事作了梳理，視角獨到，相傳於北宋時期聚仙會時應鐵拐李之邀在石筍山列入八仙。