芙蓉肉屬浙江菜系，色澤美觀，香鮮可口，但是制作起來頗費功夫，需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣相美，而且具有氣血雙補，補虛養身的作用，可以治療營養不良。但是不宜與壹些水果同吃，可能會引起人體不適等癥狀。 [1]
做法編輯
芙蓉肉的做法：
1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
2. 將裏脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃裏晾幹；
3. 將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒；
4. 把裏脊肉片平鋪在砧板上，撒上幹澱粉；
5. 在靠裏脊肉弧形的壹邊，放上豬板油1粒；
6. 甜味尖形的壹邊，放上蝦仁1個，然後用刀面向左右輕輕地各拍壹個，使板油、蝦仁緊貼肉片；
7. 再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清；
8. 將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面；
9. 板油上面各放上洗凈的香菜葉1根；
10. 將裏脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水；
11. 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出；
12. 下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在裏脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；
13. 取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片。第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。 [2]
材料編輯
芙蓉肉的制作材料：主料：豬裏脊肉500克
輔料：蝦仁100克,豬油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,雞蛋清25克,
調料：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黃酒25克,辣醬油10克,鹽2克,味精3克,澱粉(玉米)5克,香油25克,豬油（煉制）25克