溫州有兩種魚丸，有壹種不規則，有壹種是圓的，後者說的就是白丸，將魚身剁成魚蓉制作而成。如今做白丸有機器，方便得很。而在上世紀，只能用手工，將魚肉放在砧板上剁碎，但這同時也會將砧板碎剁進來，怎麽辦？大廚們想了個辦法，在砧板上先鋪塊豬肉皮，然後將魚放在肉皮上切。當時溫州酒家的清湯白丸名氣在外，供不應求。光靠在砧板上切魚，效率已跟不上了，於是升級為石磨，將魚肉放到磨盤裏，像磨豆腐壹樣。幾個師傅每天在店裏拉著磨盤在磨魚，這樣有趣的場景如今只能“腦補”了。溫州酒家還推出了白丸外賣服務，在計劃經濟年代，去買壹份白丸，甚至要憑壹張白丸票，可見其有多緊俏。
信息來源：溫州市文化廣電旅遊局