重慶辣子雞的做法具體如下：
制作食材
雞腿，食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油，生姜，大蒜，小蔥，幹辣椒，花椒，澱粉，食用油，豆瓣醬，白糖，十三香，芝麻，雞精。
制作步驟
1、準備1~2根雞腿，雞腿可以準備稍微大壹點的。如果覺得只準備雞腿太單調的話，可以準備半只雞或者是整只雞。
準備適量的食用鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油壹塊生姜，三瓣大蒜，兩根小蔥，3~5根幹辣椒，壹小把花椒，壹大勺澱粉，適量的食用油，壹勺豆瓣醬，適量的白糖，十三香，壹小把芝麻和雞精即可。
2、先把準備好的雞腿取出放在水中充分洗凈，然後瀝幹，將它放到案板上，用刀剁成小塊，雞腿小塊盡量小壹點，這樣容易炸熟，切完之後咱們將它放到壹個大碗中，再加入適量的清水將其清洗幹凈。
3、清洗完了之後控水撈出放入到盤中，加入適量的食鹽，料酒，胡椒粉和生抽，再加上壹點蠔油抓拌均勻，放到壹旁腌制20分鐘讓它入味。雞塊腌制上了之後咱們再來切壹點配菜。
4、接下來切壹點姜末，蒜片，小蔥放到盤中備用。盤中準備壹點幹辣椒和花椒。接下來在腌好的雞塊裏面放上壹點澱粉抓勻，這樣能夠鎖住水分，放上壹點食用油抓勻放到壹旁待用。
5、炒鍋燒熱，多倒壹點食用油，油溫六成熱放入腌好的雞塊進去炸，中火慢炸，筷子不停地翻動，使它受熱均勻。
炸至雞塊微黃之後控油撈出來。鍋中油溫繼續升高，倒入雞塊復炸壹分鐘，這樣雞塊吃起來肉質緊實，外酥裏嫩，非常美味。壹分鐘以後雞塊已經炸熟，控油裝盤待用。
6、起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜炒香，加上壹勺豆瓣醬炒出紅油，下入幹辣椒，花椒炒出香味悉喊。
加入雞塊大火翻炒壹分鐘，放點食鹽，白糖，十三香，芝麻，雞精炒勻，大火翻炒，把調料炒至化開，翻勻之後即可。