壹、看橫切面。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。
二、看肉的顏色。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。
三、看肉中間的線條。油魚的中間會有壹條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。
四、看鱗片。真鱈魚的鱗片非常鋒利，“摸上去像針刺壹樣”，為了體現真鱈魚的這壹“高貴”特點，賣場壹般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特征。
五、用手摸。這壹點兩者冰凍時很難區別，但在解凍之後，真鱈魚摸上去就會很柔滑，而油魚相對粗糙。