主料
鬼姜
1000g
輔料
魚露適量
鹽40g
醬油適量
白糖適量
白酒50g
花椒適量
大料適量
大蒜適量
姜適量
杭椒200g
腌鬼姜的做法
1
鬼姜洗凈晾幹
2
鬼姜切片，加鹽腌制，壹般壹斤鬼姜加鹽25克左右，我壹般是加20克
3
杭椒洗凈晾幹，切成花生米大小
4
加鹽腌制
5
大蒜、姜切片備用
6
腌制好的鬼姜和杭椒控幹水，略微涼壹下
7
鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，腌漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了腌出來不夠鮮，放涼
8
晾涼以後倒進去，否則鬼姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼姜
9
腌制兩天就可以吃了
10
腌制壹個星期左右口味更好