徽商（即徽州商人）曾在中國歷史上產生了巨大影響，也使得徽菜成為著名菜系。
名菜有：臭鱖魚、毛豆腐、石雞、石耳、石斑魚、腌齏（發音為“雞”）燒豆腐、刀板香、火腿、葛粉圓子、婺源荷包紅鯉魚、婺源糊菜、粉蒸菜、祁門中和湯、績溪壹品鍋、幹豇豆燒肉、冬筍燉臘肉（即上海人說的“腌篤鮮”）、筍衣燒肉…… 另外還有壹些算是家常菜，比如 徽州炒粉絲、冬筍/春筍、水竹筍、山蕨、水蕨、梅幹菜、折耳根、泥鰍、黃鱔、苦櫧豆腐等