淮揚八大名菜：松鼠鱖魚、燉生敲、東坡肘子、東山老鵝、蟹粉獅子頭、八寶飯、棗方肉、鹽水鴨。
1、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是淮揚菜中的壹道經典名菜。松鼠鱖魚用的就是焦溜法，即先將鱖魚改刀並腌至入味，再掛上糊，放入熱油中炸至外表金黃酥脆，最後將芡汁澆在炸好的魚上。
2、燉生敲
燉生敲是民國時期的南京四大名菜之壹。要活殺新鮮的鱔魚，用木棒在背部依次敲擊，後入油炸再燉制。菜名中的“生敲”二字即得名於敲擊這壹動作。這道菜妙在五花肉與魚的結合，兩種本來毫不相關的食材組合在壹起，碰撞出來了非常美妙的滋味。
3、東坡肘子
長時間的燉煮加上蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅。煮好的肘子稍晾壹下後去骨，晾幹表面的水汽，鍋中倒少許油，燒至七成熱，將肘子皮向下放入。烙肉皮時油不用放得太多，將肉皮烙至呈金黃色即可。
4、東山老鵝
此菜名叫“老鵝”可是壹點也不老。選用的是6個月左右的鵝，將剁成塊狀的鵝肉放入鍋內，鋪上土豆塊，然後再澆上秘制醬料，悶蒸。最後把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。鵝肉不老不嫩，非常細膩，經過精心烹制，成菜肉汁醬香，骨肉酥爛，俘獲了眾多吃貨的舌尖。
5、蟹粉獅子頭
將蟹肉融入菜點，整道菜有蟹味。能做出醇郁的蟹味，壹是因為采用的是鎮江的蟹，二是烹飪方法，不油炸、不紅燒，蒸熟以後加上湯頭，於是有了這醇香撲鼻的蟹粉獅子頭。真正上好的獅子頭柔嫩圓整，搖動的時候不散不碎。
6、八寶飯
所謂“八寶”，並不固定，由廚師根據各地民情風俗而定。糯米、白糖、熟豬油是八寶飯的主要原料。糯米蒸熟，趁熱拌入豬油和白糖，再加入八寶，二次蒸制。吃上壹口，飽滿的糯米、綿密的紅豆沙、酸甜的果幹、香脆的堅果，香甜軟糯，層次豐富，回味良久。
7、棗方肉
棗方肉肉質肥爛，甜中帶鹹，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別致。將豬肋條肉刮洗幹凈燒至五分熟，撈出洗凈，在肉皮上剞花刀；紅棗洗凈、煮爛，去皮及核，棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，然後入籠蒸約1小時。
8、鹽水鴨
南京有很多特色美食與鴨子有關，其中最有代表性的鴨子類菜品當屬鹽水鴨。鹽水鴨的制作技藝有：鴨要肥、稻谷餵、開扣洗瀝、炒鹽腌、清鹵復、晾得幹、焐得透。成菜後的鹽水鴨晶瑩剔透，吃在嘴裏滿口留香，皮薄、肉嫩，這就是經典的南京鹽水鴨。