水煮肉片是壹道非常典型的川菜。它的特色是“麻、辣、鮮、燙”。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。
此菜菜色深、味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，最宜下飯，為冬季家常美食之壹。
水煮肉片加上芹菜營養價值十分豐富。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。芹菜是輔助治療高血壓病及其並發癥的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。