腌制食物有哪些

在生活中我們經常可以看到各種腌制食物，幾乎我們看到的食物似乎都有腌制品，這類食物在生活中無處不在。

常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制鹹魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇幹，脫水洋蔥絲等。

腌制食品，鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著壹定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。