壹種民間風俗流傳廣泛的家常菜，指用薺菜花和雞蛋壹起放在帶水的鍋裏煮熟，通常在清明節前後制作和食用，有“三月三，薺菜煮雞蛋”（清明是太陽歷的節氣，三月三是農歷的日期，其間相差可能近壹月）的說法；此菜具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功能。據說它不僅是營養豐富，而且薺菜的藥用價值也很高，民間有“三月三（農歷），薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說法，由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。