說到八大碗，許多上了年紀的人，都清楚它們指的是什麽；特別是在上世紀七八十年代，在許多的農村，遇到壹些婚宴嫁娶些事情，所謂的“八大碗”就會出現在宴席桌上。
我們作為上了年紀的人，這些美好的場景總是歷歷在目；每每想起那些熱鬧美好的情景，我心中仍會蕩漾起壹種非常激動的心情；久久地佇立著，回憶那恒久而醇美的往事……
1.什麽是八大碗？八大碗主要用於什麽場景？
聽說過八大碗的人都明白，所謂的“八大碗”，是指過去民間在宴席上所擺的許許多多的菜品：如扒肉條、粉蒸肉、燒白肉、黃燜丸子、黃燜雞塊、糊肘子、醬骨頭、過油肉、紅燒魚、八寶飯等等（總之是由八道菜肴組合而成）。這些東西由八只大海碗裝盛，故稱為八大碗。
壹般來講，筵席上的八大碗，菜品至少有八道菜組合而成；當然也有些比較好的家庭辦酒席的時候，菜品比較豐富，不只有八道菜，而是有十道菜，甚至有時候十幾道菜。在上世紀七八十年代，八大碗常常是人們逢生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子時，大家聚在壹起歡慶所少不了的壹種聚餐形式。
過去的傳統生活不像現在，有這麽多的飯店酒家，壹般的農村還是比較窮困，經濟條件也都不是非常好。所以人們如果遇到壹些紅白喜事，都是在鄉村中自己的家裏面，叫幾個朋友壹起，做壹兩頓宴席，用八大碗來招待親朋好友，讓大家聚壹聚，慶祝慶祝。
2.雖然八大碗離人們漸行漸遠，但在人們心目，仍是壹種夢求的美食。
隨著經濟和社會的發展，在壹些城市生活中，人們經常出入酒家飯店；大家也按照店家的菜單點菜吃飯。所以，在現代化的都市中，八大碗已經慢慢地被人們淡忘了；仿佛離這傳統的宴席生活越來越遠了，仿佛八大碗在人們的心中變得越來越模糊了。
但是，我們也發現，在許多的偏遠鄉村，人們仍然流傳著八大碗的傳統生活。這其實充分說明，它也並沒有與我們非常遙遠，反而說明八大碗在人們心目還是夢求的壹種美食呢！在城市中，仍有壹些大戶家庭，總是難以割舍對八大碗的那份情緣。
於是，在元旦、春節等日子裏，等到壹大家子人有機會聚在壹起的時候，家中的長輩們總會支起鍋竈，烹制壹些扒肉條、燜雞塊、炸丸子等傳統的美食。那時的餐桌上，依然少不了有八道菜品（甚至於還超過這個數目），來傳承著古老厚重的歷史宴席韻味。
3.隨著經濟社會的發展，八大碗會不會被完全丟掉？
隨著現在社會的發展與變化，人們逐漸”遠離”傳統的生活氣息，有些吃法也在慢慢的改變。上世紀八十年代時，“八大碗”集各種手法於壹身，如扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜等。而過去所說的”八大碗”吃法，盡管隨著時代的不同有所發生變化，但萬變不離其宗。
例如現在壹些大戶家庭，對於八大碗，基本仍還是以煮、炸、扒、蒸等壹些傳統的技法為主，只不過更加嚴格地註意制作的程序和工序。譬如扒肉條，後期上籠屜蒸就得兩三個小時以上。同時，也更加在選料、刀工、火候等的掌握，以及配料的選擇上下功夫。
隨著經濟社會的發展，八大碗會不會被完全丟掉？雖然八大碗制作精良、選材考究、經濟實惠、肥而不膩、老幼皆宜，人們的對它們的評價都很不錯，但是隨著現代健康飲食觀念的盛行，越來越多的人，不再垂涎於多肉肥膩的八大碗，而是更加註意色、香、味、型俱佳的菜品，更加重視葷素搭配，也更加註重其營養，兼顧身體健康。