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苦瓜營養豐富，它含有的維生素C是所有瓜類蔬菜中的最多的，維生素C可以加速脂類的代謝。加上糖和脂肪含量非常低，因此非常適合肥胖者食用。研究發現苦瓜具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，最適合高血脂患者食用。
苦瓜減肥法的強大功效還因為苦瓜含有膳食纖維。膳食纖維可以延緩脂類的吸收，因此可以阻止人體對脂肪類食物的吸收。另外，苦瓜含有少量的有機酸，可以促進鈣和磷的吸收，可以保護維生素C不被分解，這樣就能保證脂類的代謝。
擴展資料：
1、吃苦瓜減肥壹定要生吃，吃的時候不能將苦瓜泡水，雖然泡水可以減輕苦瓜的苦味，但是也使得苦瓜的減肥效果大大降低，壹天堅持吃兩個以上的苦瓜，但是不要對於四個，吃太多也沒有什麽好處。
吃的時候不要添加任何的調味品，最好是吃原汁原味的苦瓜，吃苦瓜建議在每天的飯前半個小時食用，可以減少進食。吃的時候可以將苦瓜籽去掉，但是千萬別去皮，那樣會使得苦瓜的減肥效果大打折扣。不要吃黑苦瓜，也不要吃變黃的苦瓜，最好是吃綠色的新鮮的苦瓜。
2、不要喝苦瓜水，水分會讓苦瓜裏有助減肥的成分揮發，如果妳不想整根整根的啃，可以嘗試鮮榨，效果也是壹樣。
3、吃苦瓜減肥也要註意苦瓜的量，壹天控制在兩到三根就可以了，不可太多也不可太少。
4、如果妳用苦瓜炒菜的話，盡量不要添加調味料，因為調味料裏面的辛辣油膩物質會減低減肥的速度。
5、吃苦瓜最適合的時間是在飯前半小時，這個時候身體的食物的吸收功能是最好的時候，同時飯前吃還可以增加飽腹感，減少正餐對食物的攝入。
人民網-吃苦瓜為何能減肥苦瓜這樣吃減肥效果最好