原因：
1、老子曾經騎青牛過函谷關而去，後來得道成仙升天而去，他的青牛也隨之成了神牛。所以道士就有了“牛鼻子”的綽號，因為人們認為牛雖然成了仙，但還是牲畜，其中帶有辱罵和不敬之意。
2、還有人認為，道士的頭上發髻的形狀就像牛鼻子壹樣，而那個發髻又叫作“牛鼻子抓髻”，故而人們稱道士為“牛鼻子老道”；另外，道士的帽子也像牛鼻子，所以也被當作道士的代表物品。
3、道教的壹代宗師張三豐相貌很醜，鼻孔朝天，就像牛鼻子壹樣，所以便給他取了個牛鼻子老道的稱號，就這樣久而久之，人們叫道士都這樣說。
擴展資料
史料記載
《漢語大詞典》對“牛鼻子”解釋如下：①對道士的戲稱。以道士梳髻高起如牛鼻，故稱。壹說道教所奉的始祖老子曾騎青牛過函谷關，故稱。
元範康《竹葉舟》第壹折：“妳這先生不要聽這牛鼻子說謊，我每日誦經到晚，肚裏常是餓得支支叫哩！”明無名氏《貧富興衰》第三折：“這牛鼻子大膽！怎生在我面前，說長道短的。”《說嶽全傳》第六四回：“牛通就對諸葛錦道：‘都是妳這牛鼻子，叫他去叫船，如今叫人捉去。’”
參考資料
百度百科-牛鼻子