豬肉丸子是壹道特色的家常小炒，圓溜溜丸子代表著闔家團圓的美滿，因此過年過節時，很多家庭的飯桌上都會發生這道菜，外酥裏嫩的非常好吃，這道豬肉丸子壹直是我的最愛，都是老媽的家常菜，每壹次老媽炸豬肉丸子時，我都會在壹旁看見，炸好之後我就會先偷食好多個，酥脆的豬肉丸子，別提有多好吃了。老媽炸“豬肉丸子”，把握這4個技巧，炸出來的丸子外酥裏嫩
炸豬肉丸子也是個技術活，不可以炸的太老太太焦，炸成松脆有嚼勁的豬肉丸子才算是符合要求的，要想炸成那樣美味可口豬肉丸子，就需要壹些技巧了，如今還把老媽炸豬肉丸子的辦法分享給妳們，只要掌握這4個技巧，炸出來的丸子外酥裏嫩。
技巧1炸丸子的選材也是很重要的，最好是選擇3分贅肉、7分豬瘦肉的生豬肉。生豬肉洗幹凈後逐漸切肉，還記得不必剁的過細，維持豬肉的嚼勁感。把剁好壹點的生豬肉添加雞蛋清、生姜沫、生抽醬油、食用鹽、米酒調料，拌勻後腌漬10分鐘。
隨後提前準備壹塊豆腐，涼水入鍋綽水5min，除掉豆味，隨後取下放涼之後再把它切碎，而且準備壹個沙布裹住水豆腐，擠壓多余水份，這麽做能使水豆腐更為細致，口味也更好。
技巧2然後就把腌制好的生豬肉和老豆腐混和，加入壹些蔥段，拿筷子拌勻，直至攪出粘性，隨後澱粉加水調為芡粉，分兩次倒進肉糊中，邊倒邊攪勻。千萬別壹次性倒得多芡粉，不然肉糊過稀不太好解決。
技巧3炸丸子時，把擠壓好壹點的丸子表層裹上雞蛋液，再放到面包糠或是幹澱粉中滾上壹圈，那樣炸出來的豬肉丸子外酥裏嫩的。鍋中多倒壹些油，高燒7分熱時，把裹起來的豬肉丸子壹個個下下鍋中。
技巧4剛放入丸子時應先不許動他們，直到丸子略微成型後，再換漏勺輕輕地促進，讓丸子遇熱勻稱，色調會很勻稱，直到丸子表層炸至淡黃時撈起，控幹多余油份。再轉走紅，把丸子下下鍋中再炸壹遍，炸至表層金黃色就可以撈起來。