知道叫花雞的朋友壹定要很多，但肯定有人不知道它的做法。現在的食材是很容易就能都準備好的，實在在當地買不到也能在網上購物，所以在家做叫花雞是完全可行的。朋友們想知道叫花雞是哪個地方的菜及雞怎麽做好吃嗎?下面就為大家介紹叫花雞的做法。
叫花雞是什麽地方的菜
叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的壹道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。
做法壹
材料
適量的蜂蜜，雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，幹辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，荷葉1張。
做法
1.將雞洗凈，配料準備好切碎。
2.將配料拌勻塗抹雞的內外。
3.用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱腌制壹個晚上。
4.用壹塊新鮮荷葉，將雞及配料壹起包進去。
5.家裏有壹包自發面粉，正好用上，發面，醒面。
6.雞用荷葉包好後，再攤開面，把雞包裹在放裏面。
7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘。
菜譜簡介
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
做法二
材料
母雞1000克。
輔料
雞(丁)50克，豬肉100克，蝦仁(紅) 50克，火腿(丁)30克，鮮香菇(丁)20克，荷葉4張。
調料
色拉油100克，食鹽5克，姜(末)10克，八角2顆，料酒50克，香油適量，甜面醬50克，豬油 50克，白糖20克，小蔥25克，丁香4粒，蔥白50克。
做法
1、將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出。
將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。
2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香。
然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼塞入雞腹。
3、雞的兩腋各放壹顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包壹層。
再用玻璃紙包上壹層，外面再包壹層荷葉，然後用細麻繩紮牢。
4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上(約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間。
將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。
5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現幹裂，可用泥補塞裂縫。
再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。
6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
做法三
材料
壹塊鮮生姜、土雞、荷葉、幹香菇、面粉、臘腸、蛤蜊肉、花生油、食鹽、醬油、蔥、蒜、耗油、豬油、蒸魚豆豉、糖、魚露、黃酒、十三香、水。
制作
腌制
1、將事先準備好的土雞處理幹凈，然後再清洗幹凈。
然後均勻的在雞皮和雞肚子裏抹上適量的鹽按摩按摩，這樣是為了讓土雞更有味道。
2、調料就是用十三香1勺，糖半勺，魚露1勺，六月鮮醬油2勺和蠔油1勺半攪拌均勻。
3、再放入姜絲、大蒜末和蔥段攪拌均勻。
4、將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右。
包雞
1、準備好雞肚子餡料，幹香菇、幹蛤蜊肉溫水泡開，泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子。
2、熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻。
3、炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗凈瀝幹水分備用。
4、晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩只雞爪膝蓋的軟骨處剪開壹半。
將雞爪塞入雞肚子中，用牙簽將雞肚子封好。
5、舀壹勺豬油將雞皮均勻的抹上壹層豬油，再將處理好的雞放在荷葉中。
卷起包好，用草繩紮起來，橫豎都要紮。
烤制
1、稀面糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態。
2、包好雞的荷葉均勻的抹上稀面糊，比較粘稠，帶壹次性手套抹點油操作吧。
3、盆中還有壹些比較粘稠的面糊，再加壹些面粉，加少許的水和成不粘手的面團。
4、面團上撒少許的面粉搟成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦。
5、放上荷葉包雞用面皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了。
6、外面包上壹層錫紙，因為自己的烤箱上色是會比較厲害的。
所以包了錫紙再放入烤箱烤，185℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，小心比較燙手。
7、除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。