每逢農歷三月三，在民間就有用地菜煮雞蛋的習俗，壹直以來傳承了千百年之久。那麽這個習俗的起源究竟是在哪裏呢，煮雞蛋的地菜又有什麽講究呢，在食用的時候有什麽註意事項，哪些人不適合吃呢。
三月三煮雞蛋是哪的習俗在湖南，用薺菜來煮雞蛋是最常見的壹種吃法。每到三月三這天，薺菜便長莖開花，婦女都會采摘來插在發際。
相傳在楚地,人們因為風吹雨打,頭痛病很常見。三月初三,神農路過雲夢澤(今孝感),見鄉民頭疼難耐,他找來野雞蛋和地菜,煮給人們充饑。當人們吃了以後,頭不痛了,“三月三，吃地菜煮雞蛋，壹年不頭疼”的習俗也延續至今。
習俗的產生和好處農歷三月初三，草長鶯飛，柳綠花繁。民間有吃地菜煮雞蛋的習俗。
地菜也就是薺菜，又名的花子。《本草綱目》載：佛家常以薺菜作挑燈杖，據說夏日可驅除蚊蟲，故薺菜又名護生草。這種野草也是壹種大家所喜愛的野菜，在農村的三月初三，大家會去農村的野外采挖薺菜，要把薺菜白白的根莖也壹起挖出來，整株的食用，才具有應有的效果，其實這樣的習慣，主要是因為薺菜整株使用，配合雞蛋壹起煮，在幹燥的春季食用，益處很多。
陽春三月，天氣依然是冷暖不定，而且極其引發瘟情，也會讓人昏昏欲睡、渾身乏力，也被叫做春乏秋困。春季也是萬物復蘇的季節，人也是壹樣，剛從漫長的冬季熬過來之後，也需要進行營養的補充，和內在的調理，而薺菜就具有這樣的用途，薺菜、紅棗、大姜煮雞蛋，雞蛋也能夠吸收這些養分，加上雞蛋原本就是營養成分極高的蛋白質食品，在三月三這天吃了之後，益處多多。
那些人不適合吃春天裏，細菌病毒容易滋生，藥理研究表明，薺菜裏含有橙皮甙能夠消炎抗菌，抗病毒，還有增加體內維生素C含量的作用。另外，薺菜含有薺菜酸，能縮短凝血時間，有助於止血，經常有牙齦、鼻子出血的人是非常適合食用的，但是外科手術後需要抗凝的朋友就不太適合吃了。
另外，薺菜的提取物可以有效擴張血管，有降低血壓的作用，這壹功效對高血壓和有心腦血管疾病的人有益，但有低血壓的朋友就不太適合多吃地菜煮蛋，慎防血壓過低，引起頭暈。
另外，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產素樣作用，可能引起明顯的子宮收縮，所以孕婦也要盡量不吃地菜煮蛋。