讀音xiàncài
科屬莧科莧屬壹年生草本植物。
英文Amaranth
學名：Amaranthus mangostanus L.
別名青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜等。
產期：6-10月盛產。 莧科莧屬，壹年生草本植物。
性味歸經性涼，味微甘；入肺、大腸經。
功效主治清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。
營養成分每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
莧菜[1]分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱“蕢，赤莧”。現全國各地均有栽培。 莧菜根較發達，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。
發酵的莧菜汁用來做臭豆腐。
莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型：
①綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。
②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。 莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
莧菜生長期30～60天。在全國各地的無霜期內，可分期播種，陸續采收。
食療作用
1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有壹定的輔助治療作用。
2、營養豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3、促進兒童生長發育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含......>>
問題二：莧菜的俗稱是什麽？ 紅莧菜、葵菜、冬莧菜、雁來紅、赤莧、莧、人莧、紅人莧、雁來紅、老少年、十樣錦、老來少、三色莧、青香莧、老來變、秋紅
問題三：莧菜是什麽菜！俗名叫什麽？ 我們那邊叫豬母菜
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
不過要註意的是-閥菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒．
問題四：莧菜是什麽菜 莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維壹般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“n菜”。
基本信息
中文學名
莧菜
拉丁學名
Amaranthus mangostanus L.
科
莧科
別稱
青香莧、紅莧菜、千菜谷、漢（汗）菜、紅菜、
亞科
莧亞科
界
植物界
屬
莧屬
門
被子植物門
種
莧菜
綱
雙子葉植物綱
分布區域
原產我國、印度及東南亞等地
目
石竹目
目錄
1 基本信息
2 營養功用
3 食療價值
4 食譜介紹
5 營養價值
6 腌制步驟
7 莧菜傳說
展開
1 基本信息
1.1 簡介
2 營養功用
2.1 功效主治
2.2 營養成分
3 食療價值
3.1 作用
3.2 食用禁忌
4 食譜介紹
4.1 莧菜湯
4.2 莧菜鹵汁
4.3 蒜泥莧菜
4.4 莧菜炒火腿絲
5 營養價值
6 腌制步驟
7 莧菜傳說
1 基本信息
1.1 簡介
讀音：xiàn c
莧菜
ài
科屬：莧科莧屬壹年生草本植物。
英文：Amaranth
學名：Amaranthus mangostanus L.
別名：青香莧、紅莧菜、漢（汗）菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜、米谷菜、雲仙菜等。
產期：6-10月盛產。 莧科莧屬，壹年生草本植物。
性味歸經：性涼，味微甘；入肺、大腸經。
生境分布：生於田間或路旁、村舍附近、雜草地上。
成分紅莧可食用部分達73%。每100g含能量130kj、水分88.8g、蛋白質2.8g、脂肪0.4g、膳食纖維1.8g,碳水化合物4.1g、胡蘿蔔素1490μg、視黃醇當量248μg、硫胺素0.03mg、核黃素0.1mg、尼克酸0.6mg;維生素C 30mg、維生素E 1.54mg;鉀340mg、鈉42.3mg、鈣178mg、鎂38mg、鐵2.9mg、錳0.35mg、鋅0.70mg、銅0.07mg、磷63mg、硒0.09μg。藥用成分為鞣質等。
2 營養功用
2.1 功效主治
清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。莧菜富含易被人體吸收的鈣質，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，[1]，促進造血等功能。
2.2 營養成分
每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
3 食療價值
3.1 作用
莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜並能維持正
莧菜
常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它所含豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。
1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有壹定的輔助治療作用。
2、營養豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有長壽菜之稱。
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問題五：馬齒莧和莧菜有區別嗎 馬齒莧和莧菜區別如下
馬齒莧為馬齒莧科壹年生草本植物。肥厚多汁，無毛，高10~30cm， 生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處。國內各地均有分布。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。
莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧， 莧科、莧屬壹年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。
問題六：莧菜和城隍廟是什麽意思 莧菜，莧科莧屬壹年生草本植物。城隍廟，城隍是自然神，凡有城池者，就建有城隍廟。
問題七：莧菜是發物嗎常見發物有哪些 莧菜是發物，莧菜不宜與甲魚同食，否則引起中毒。怒則氣上，全身熱氣上身，會加重濕疹。
常見的發物類型：
1、食用菌類 主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風升陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。
2、海腥類 主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產品，這類食品大多鹹寒而腥，對於體質過敏者，易誘發過敏性疾病發作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
3、蔬菜類 主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發皮膚瘡瘍腫毒。
4、果品類 主要有桃子、杏、銀杏、花生、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
問題八：莧菜怎麽擇 蒼天啊，這孩子是怎麽長大的？！就是像普通摘菜那樣，掐嫩的葉和莖就可以了。不過那東東要水煮才骸吃。要記得加點大蒜子。