餃子皮的原料：餃子專用面粉
餃子皮的配料：水
餃子皮的做法：
1、和面。水龍頭開到壹滴壹滴狀，順時針絞動，將面粉變成壹個面團即可，和的稍微硬壹點。
2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳壹個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀壹切四，其余放在盆裏，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於壹元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要壹上壹下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓面團。灑上面粉，把每壹個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下壹壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了！
、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬於高筋粉的範疇，壹般超市裏都有買的，面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特壹粉也可以。
2、第壹步和好面後，面團還要醒壹醒，醒過的面會變柔軟，所以先和的硬壹些。
3、醒面至少需要壹個小時，所以醒面期間適宜做餃子餡。
4、如果您覺得上面搟餃子皮太復雜的話，下面介紹壹個簡單的方法：將面團搟成大大的壹張皮，然後用壹個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在面皮上均勻的按,壹下子十幾個整齊劃壹的餃子皮就出來了，是不是很方便