叫花雞的來歷和典故如下：
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的特產，屬於蘇菜系。
叫花雞的制法與周代“八珍”之壹的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進壹步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
典故：
相傳，很早以前，有壹個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的壹個村莊。壹日，他偶然得來壹只雞，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有壹個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。
吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口壹開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了壹道登上大雅之堂的名菜。
叫花雞用什麽泥土：
叫花雞烤箱裏放的是黃泥。目的是為了讓整個食材更加的好吃，而且烤出來的顏色特別的漂亮，品質也特別的高，如果用其他普通的泥土，那麽烤出來的叫花雞不正宗，味道口感也會比較差。