宴請時中餐菜肴的飲食規範(1)與西餐吃法相比,吃中餐規矩不多。中餐壹般使用圓桌進餐,大家圍坐圓桌旁,自己用筷子夾菜吃。壹般是十個人配十道正菜,目的是講求圓滿和十全十美。
(2)中餐的餐桌上,每個席位前放有湯碗、筷碟和小瓷湯匙,桌中備有胡椒、醬油、醋等調料,菜夾到碟子裏之後再吃。
(3)中餐上菜的順序,雖各地食俗不同,但大體上是按照冷盤?頭菜(主題菜)?熱炒?大菜?甜品(湯和點心同時上,甜湯配甜點)?水果?茶的順序上席。當冷盤吃剩三分之壹時,開始上第壹道熱菜,放在主賓面前。主菜上桌後,宴會才逐漸進入氣氛。
(4)吃中餐沒有特別嚴格的規定,為保證進餐時的歡快氣氛,要註意如下禮儀:
①上桌後不要先拿筷,應等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。
②筷子不要伸得太長,更不要在菜盤裏翻找自己喜歡的菜肴,應先將轉臺上自己想吃的菜轉到自己眼前,再從容取菜。
③已經咬過的菜不要放回盤子裏,應將其吃完。
④冷盤菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調料的食物可自由調味,但切記勿將咬過的食物再放進調料盤中調蘸。
⑤主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜,請大家趁熱品嘗時,不得爭搶,應首先禮讓鄰座客人後,再伸筷取食。
⑥餐桌上不要有敲筷、咬筷等不雅動作。
⑦當其他客人還沒吃完時,不要獨自先離席。在宴會餐桌上,進餐速度快慢不要依個人習慣,而應適應宴會的節奏,等大家都吃完,主人起身,主賓離席時再致謝退席。
(5)接待外賓吃中餐註意事項。有:
①外賓上桌後,應首先詢問客人是否會用或者喜歡用筷子,是否需要另配刀叉進餐,總之,要尊重客人的飲食習慣。
②席上使用餐具,千萬不要再用餐巾紙或餐巾去擦拭,這是許多中國人用餐前的習慣,但這會使外賓認為餐具不潔,沒有經過消毒處理而影響進餐情緒。
③每上壹道菜,應主動向客人介紹食品制作原料及食用方法,因為中餐菜肴經過加工以後,已看不見食品本身原料,而外賓對許多中國人喜歡吃的菜肴(動物內臟、海鮮中的海參等)是拒絕食用的。
④給客人介紹菜點時,應盡量介紹其特色,而不要籠統地說這是中國的名菜、名點,外國人對於?著名?的認識與中國人有壹定偏差。
⑤招待外賓千萬不要說?沒有什麽菜?、?招待不周?之類的客套話。這種中國式的謙虛會被他們誤認為妳對他們重視不夠,而應當說?今天的菜肴是我夫人精心為妳們準備的,希望妳們吃得開心?。
商務宴請中餐的禮儀上菜:
上菜順序，中餐壹般講究：先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席裏的燕窩，海參宴裏的海參，魚翅宴裏的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。
宴席裏的大致順序是:
涼菜冷拼，花拼。
熱炒視規模選用滑炒，軟炒，幹炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。
大菜(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如壹頭乳豬，壹只全羊，壹大塊鹿肉什麽的。
甜菜包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等
點心壹般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。
水果爽口，消膩
此順序非壹成不變，如水果有時可以算在冷盤裏上，點心可以算在熱菜裏上。
較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至於季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。
酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：
大宴講究壹成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。
家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。
至於盛器，可謂歷史久矣，古人雲:?美食不如美器?，又雲:?煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。?。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產陶瓷美器的地方，自然加倍講究。
壹般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。
至於盛器的選取，質地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根據所盛菜肴的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器。
切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。
如壹品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒幹燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。
酒水
宴席不可無酒，純粹的中餐，應該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。
古代的酒度數低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數於明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現已近絕跡。應當重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而後安。
宴席環境
宴席環境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風，落座於紅木八仙桌旁，手執象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中遊移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。
所以廳裏宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。
至於正規的宴席，作為店家，應該大概按如下次序招待:
迎賓列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)
入席進餐上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續酒水，撤盤。
餐畢遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客
至於國宴，現在用分席制，四(熱)菜壹湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。
國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。國宴每席上必有壹立體的冷盤雕刻，擺盤。