2、客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之壹，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖壹個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。
3、“客家釀豆腐”之所以獨具特色，與它嚴格的制作工藝分不開。“釀”是壹個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。
4、客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富。東江釀豆腐源於古代中原人包餃子的習慣，客家先民原是中原漢人，東江釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產物。