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湘菜食譜大全

湘菜菜譜推薦:剁椒魚頭、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、口味蛇等。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭,是湖南省的傳統名菜,屬於湘菜系。據傳,起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。

3、東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞,是壹道地方傳統名菜,屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。

4、麻辣子雞

始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之壹。取出內臟,有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說,麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。麻辣子雞在同治年間,首創於長沙玉樓東酒家。

5、口味蛇

口味蛇是壹道湖南省傳統的名菜,其中以寧鄉口味蛇最為出名,是長沙大眾熟知的名菜,屬於湘菜系,長沙大小餐廳飯館不可或缺的風味主角菜;此菜選用高蛋白,低脂肪,肉質細嫩的本地蛇作原料,配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。