廣東粵菜菜譜大全 廣東粵菜的烹飪方法

1、白切雞。主料：三黃雞1只，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，註意用小火，保證鍋裏的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗裏，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

2、蜜汁叉燒。用料：豬肉(瘦)400克。輔料：叉燒醬1大羹、蠔油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克。做法：瘦肉洗凈，晾幹水分。加入所有調料腌制12小時；腌制時翻動壹下，讓肉更入味；把肉放烤架上晾爽肉塊表面，挑出蒜頭。再放進預熱220度的烤箱控烤，烤架下放烤盤墊上錫紙，好拷完後容易清潔；約10分鐘看到肉塊表面收幹水，就塗壹層腌制的醬汁，繼續烤；烤幹後翻過來再塗壹次，就這樣壹個塗4次；最後塗上蜂蜜；烤好後切件就可以食用。

3、豉汁蒸排骨。材料：豆豉80克，姜40克，幹蔥40克，油炸金蒜茸20克，陳皮5克，蔥40克，蒜子40克，紫蘇葉3片。調味料：生抽王50克，蠔油25克，糖10廠克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少許。做法：紫蘇葉洗凈，撕碎．陳皮浸軟，洗凈，剁碎．蔥洗凈，切粒。豆豉，姜，幹蔥和蒜子，剁碎。鍋中放入生油燒熱後，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫蘇葉，陳皮末，及蔥粒和油炸金蒜茸，拌入調味料，即可。