五毒菜的主要原料就是蔥、蒜苗、姜、椒和芥。這五種身材都有壹個***同點，那就是辛辣。在古人認為，這初春時節，正是這食材中的辣味剛剛形成的時候，因此味道上佳，渾然天成。之所以叫做五毒菜，並不是因為食材中含有什麽毒素，而是因為這些辛辣的食材能夠有效祛除五臟六腑內的瘴氣，因此人們就將辛辣描述為了“毒”，而攻體內瘴氣同樣為毒，如此壹來，就達到了以毒攻毒的效果。
徐州五毒菜做法
徐州五毒菜最早可以追溯到戰國時期，是南楚飲食文化的傳承。徐州五毒菜從最初的單純追求五毒食材，到現在開始逐步創新，融合了當地具有特色的春筍，以及春季捕撈的草魚等，貫通不同風味，成為了今天的徐州五毒菜。今日的徐州五毒菜，做法還是以蔥姜蒜苗為主，但是基本不再用芥，再增加新鮮的草魚或者其他海鮮類食材進行蒸煮，頗具壹番風味，這也是飲食文化傳承和發展的體現。
五毒菜簡介
五毒菜就是端陽節的傳統菜肴。端陽節可不要和端午節搞混了，端陽節是在每年的農歷五月五日，也就是仲夏時分。仲夏時分，陽光燦爛，壹片通紅，正是像極了破土而出的五毒食材，五毒食材起源於彭祖和楚文化飲食，時至今日，仍然對打造徐州特色菜品和地方風味有著重要的意義。五毒菜色香味俱全，融合貫通了辛辣、酸甜、鹹香等風味，可謂是薈萃壹堂，是人類飲食文化中的精華。