1、膾，中國漢字，讀音kuài，會聲字，意思是指細切的肉、魚，出自《說文》、《禮記·內則》、《漢書·東方朔傳》、《舊唐書》。
2、膾，形聲字，從月，會聲，本義是指切細切薄的肉。炙是會意字，上面是肉，下面是火，就是用火烤的肉。膾和炙都是人們愛吃的食物。指美味人人愛吃。原指人人愛吃的美食，比喻好的詩文或其它事物受到人們的廣為稱贊和傳頌。